家常粤菜菜谱大全下载(广东粤菜菜谱大全做法)

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1、 蛏是最常见的海鲜之一，味道鲜美，呈椭圆形、柱状。有新鲜的，也有干的。粤菜通常是红烧的。

2、 600克新鲜蛏子，购买后放入水中加些盐养，使蛏子吐出污物。

3、 锅里放水，放在一边蒸笼架上，把蛤蜊放在水里蒸；蒸一下就打开了。检查沉淀物并将其清除。剃刀蛤的壳边有两条黑线，可以撕掉也可以不撕掉。

4、 在蒸蛏子的同时，准备八角、桂皮、花椒，剥下蒜头，可以用刀背压扁。

5、 炒锅略热，放入食用油，放入姜、香葱、蒜头，略炒。加水、八角、桂皮、黄豆和花椒、酱油烧开，再煮2分钟，让香味吸收到汤里。不要有太多的水。

6、 加入蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸透蛏子。盖上锅盖。大火烧开后，小火煮2分钟。

7、 打开盖子，加入一些盐和味精。注意：盐要放在最后，因为放的早会使蛏子肉缩水变干，蛏子肉不胖。

8、 关火，配菜一个青香菜，好看又新鲜，蛏蛏肉饱满，鲜嫩肥美；家里突然充满了大海的味道。

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