食品添加剂明胶的作用(食品添加剂明胶的危害)

明胶的作用(明胶是什么？另外，明胶的五大好处)

明胶是什么？

明胶是由动物皮肤、蹄、结缔组织和骨骼中的胶原蛋白煮沸制成的。烹饪过程打破了蛋白质之间的键，从而形成更小、更具生物利用度的结构块，你的身体很容易吸收。

明胶和胶原蛋白一样，富含有益氨基酸，尤其是抗衰老巨星甘氨酸和脯氨酸，这些都是西方标准饮食所缺乏的。这些氨基酸使明胶在愈合皮肤、肠道和关节损伤方面特别有效。因为胶原蛋白和明胶来源相同，所以它们具有相同的氨基酸谱。

凝胶

明胶和胶原蛋白

当你在食品标签上看到“胶原蛋白”字样时，通常会注明是明胶或水解胶原蛋白，因为食用真正的胶原蛋白会导致大量胶原蛋白从肉类的坚固结缔组织或皮肤中被吸收。明胶和水解胶原蛋白的营养相似，都是由富含胶原蛋白的食物(如骨头、软骨、蹄子等)经过蒸煮分解而成。这一过程分解了胶原蛋白中的氨基酸，使其更容易在肠道中消化和吸收。

明胶和水解胶原蛋白都提供相同的有价值的氨基酸和营养物质，但它们的化学性质略有不同。用于制造水解胶原蛋白的额外加工将氨基酸分解成更小的片段，一些人发现它们更容易消化。

这也意味着水解胶原蛋白可以溶解在热水或冷水中，而明胶需要热水。与不能溶解的水解胶原蛋白不同，明胶可以导致液体胶凝，增加酱料、果冻甚至冰淇淋的厚度。

明胶对健康的益处

专家提示:将含有明胶的食物与富含维生素C的食物或补充剂混合食用，氨基酸和维生素C可以更好地协同作用，在体内形成胶原蛋白。

发光皮肤:食草明胶提供必要的蛋白质，能提高皮肤水分和弹性，促进愈合，防止皱纹。你的身体特别需要氨基酸甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸来构建自己的胶原蛋白，这是健康皮肤的重要元素之一。随着年龄的增长，你的身体产生的胶原蛋白越来越少，因此随时提供这些基本成分有助于抵抗皱纹、松弛和日晒。

强关节:明胶的弹性不仅比皮肤更深，还能促进结缔组织的愈合和弹性。研究表明，水解胶原蛋白补充剂(如明胶)可以缓解关节疼痛，增加软骨密度，使关节更耐用。

肠道健康:明胶中的蛋白质有助于修复肠道渗漏造成的肠壁损伤，重建肠道的保护黏膜。草饲明胶还能帮助肠道细菌产生丁酸，从而促进消化，减少脑部炎症。

支持排毒:明胶和胶原蛋白的氨基酸蛋氨酸含量低，甘氨酸含量高。甘氨酸有助于平衡蛋氨酸的炎症作用。过量摄入蛋氨酸会导致蛋氨酸的积累，引起心血管疾病。富含明胶的甘氨酸和谷氨酸也是谷胱甘肽的主要成分，谷胱甘肽是一种主要的排毒剂，可以帮助保护你的肝脏，处理毒素和冲洗重金属。

改善睡眠:甘氨酸的另一个超级功效，即富含明胶和水解胶原蛋白的氨基酸之一，有助于促进平静睡眠的能力。甘氨酸可以帮助你的身体抵抗压力荷尔蒙，减少焦虑，帮助研究参与者更快地进入深度睡眠，第二天感觉更清晰，更清醒。更好的是，过量的甘氨酸不会导致白天嗜睡。

如何在饮食中添加更多的明胶

饮食中添加明胶有两种方式:购买纯粉末状明胶用于烘焙和食物准备，或者增加食物摄入量，包括动物软骨、骨头或皮肤。幸运的是，通过在饮食中加入更多的骨头汤，吃那些经常被人们忽视的包括软骨或皮肤在内的灰色肉片，很容易吸收多余的明胶，减少浪费。来自全食物制剂(如骨头汤)的明胶会添加有价值的矿物质和营养物质，明胶粉也是苯胺酸的有益来源。换句话说，并不是市面上所有的胶粉都是一样的。