三套鸭是淮扬菜吗(淮扬菜三套鸭图片)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于三套鸭，三套鸭这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 分别去除野鸭、家鸭和鸽子的整体骨头。方法如下：将活鸭宰杀，清洗干净，切掉颈骨，在靠近背部的颈部切鸭皮，取出颈骨；将鸭皮向下剥开，切去翅骨、骺骨、腱，取出翅骨；然后向下翻露出腿骨，去掉断骨断筋，敲掉腿骨和膝盖骨，取出腿骨：向下翻至肛门，切掉肠子，将鸭肉与骨架分离，取出内脏，洗净；把鸭子放入沸水中去血，清洗干净，变回原状。鸭肫和鸭肝洗净备用。野鸭和鸽子的去骨方法同上，沸水焯一下，洗净。

2、 鸽子从刀口塞进野鸭肚子里，然后100克火腿片和25克蘑菇塞进野鸭肚子里。然后把野鸭从家鸭的刀口塞进家鸭的肚子里，三套鸭。

3、 将三套鸭放入沸水锅中焯一下，捞出，放入盛有竹席的大砂锅中，胸部朝下，加入鸭肫、鸭肝、葱结、姜、九韶、清水(以淹没鸭身为度)，中火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖3小时。

4、 打开砂锅盖，取出葱、姜、竹席，将鸭子翻面(胸部朝上)，取出鸡胗、肝片，与剩余的火腿片150g、香菇25g、竹笋100g一起排在鸭子上。盖上锅盖，小火焖20分钟，加盐和味精调味。

以上就是三套鸭这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。