怎样做红烧肉(怎样做红烧肉好吃不腻视频)
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1、 流程一:将肉切成麻将大小的方块,将红烧肉放入锅中煮15分钟,然后取出肉,用冷水冲洗干净,装盘待用。
2、 工艺二:锅洗净,放在小火上。锅里放一点底油,然后在油里加入20g白糖,用勺子快速搅拌。糖化,发红冒泡时,加入50g水,搅拌均匀,将汁液装入碗中备用。
3、 流程三:锅中放100克油,待油八成热,倒入肉块。同时放入大葱50克,姜片30克,与肉块一起搅拌搅拌。一分钟后,将汁液滴入锅中进行染色。当肉变成金黄色时,向肉中加水。然后加入适量的精盐和红糖。红糖不要太多,要有点甜。最后加入5个八角和一段桂皮,小火煮。等肉嫩了,一盘美味的红烧肉就做好了。
4、 1.五花肉带皮切块,葱、姜切大块。
5、 2.锅中热油,用白糖炒香,待肉块变成糖色时放入,加入适量清水,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,小火炖1-1.5小时。
6、 配料:五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。
7、 练习:
8、 1.先放油,加入红糖,煮至起泡,放入肉炒油,加入料酒等配料,炒出香味。
9、 2.向锅中加入沸水,小火炖2-3分钟。
10、 3.大火烧开后,改小火慢炖2-3小时。
11、 4.最后大火收汁,加味精出锅。注意(加盐提味)。
12、 1.五花肉洗净,切成小方块;
13、 2.锅里放一勺油,烧至微热。加入冰糖翻炒至冰糖完全融化;
14、 3.将肉丁倒入翻炒,均匀涂上糖浆;
15、 4.加入适量开水,加入酱油和卤味调料包;
16、 5.盖上锅盖,小火炖40分钟左右,直到汁液变干。
17、 原料:优质五花肉、炖肉、洋葱、冰糖、茶叶。
18、 调料:葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、肉桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白糖、盐、酱油、绍酒。
19、 第一步。五花肉切成条状,用冷水焯一下,去掉血粉。
20、 第二步,烫漂定型。不要切块焯水,因为红烧肉会变形。烧了就不好看了)
21、 第三步。捞出,晾凉,切成同样大小的方块(大一点的吃起来很过瘾);
22、 第四步。锅里放少许油,放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒;
23、 5.翻炒肉块(翻炒肉块里的油);
24、 6.锅中放少许油,倒入白糖炒出糖色;
25、 第七步。将白糖翻炒至栗色,关小火;
26、 第八步。糖色泡泡由大变小,迅速关火,倒入开水(这是红烧肉的关键一步。这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉香中带着淡淡的焦糖味);
27、 第九步。倒入肉里,加少许绍酒,开水焯一下。加茶水可以去腥,煮得快;
28、 10.最后加入酱油调色,盐调味;
29、 第十一步。放入深锅中,放入开水中,开锅撇去浮沫,减火45分钟;
30、 第十二步。改回炒锅放冰糖在火上使汁粘稠,然后从炒锅中取出,用香葱装饰。(汁浓味香,浇在米饭上多过瘾。)
31、 给个提示
32、 各地红烧肉的做法略有不同。南方习惯用酱油(酱油)上色,北方偏爱炒糖。一般原料都是上好的五花肉(所谓上好的五花肉要层次分明,一般以五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀”(即后臀尖)。可以和白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮,可以做出各种美味的炖肉菜。
33、 炖肉最好用冰糖。比白糖更亮,更漂亮,味道更好。
34、 1.五花肉带皮洗净,切成麻将牌;将干山楂片用水冲洗干净。
35、 2.用冷水装满锅,加入一汤匙料酒,加入五个胸罩
36、 5.把火调成小火煮一个半小时。(中间我把超市买的机油过滤布盖上,帮助去除一部分机油。如果没有,我不需要。6.转移到炒锅里(不需要太多汤,和肉一样高就行),倒入一汤匙酱油,中火煨30分钟,直到汤汁浓缩。
37、 7.加冰糖(麦老师说的是一斤肉加一两糖。这个比例北方人吃肯定是甜的,所以500g肉和40g糖差不多),烧到汁稠,加点盐调一下味,最后点香油出锅。
38、 原材料:
39、 带皮猪肉,干山楂片,酱油,冰糖。
40、 练习:
41、 1.五花肉带皮洗净,切成麻将牌;将干山楂片用水冲洗干净。
42、 2.盆里装满冷水,加入一汤匙料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。
43、 3.将泡好的五花肉和干山楂片放入砂锅中,加足水,至少高出肉块两寸。
44、 4.大火煮30分钟,中间用勺子不断撇去表面泡沫。
45、 5.把火调成小火煮一个半小时。(中间我把超市买的机油过滤布盖上,帮助去除一部分机油。如果没有,我不需要。)
46、 6.转移到炒锅里(不用灌太多汤,和肉块一样高就行),倒入一汤匙酱油,中火煨30分钟,直到汤汁变浓。
47、 7.加冰糖(麦老师说的是一斤肉加一两糖。这个比例北方人吃肯定是甜的,所以500g肉和40g糖差不多),烧到汁稠,加点盐调一下味,最后点香油出锅。
48、 1.五花肉带皮洗净,切块,放入沙锅卤肉;
49、 2.砂锅里放姜、冰糖、酱油、香菇片、栗子、桂皮;
50、 3.砂锅里放少量水(500g肉,一些蘑菇等食材,放一碗水)
51、 4.先用大火烧开锅,然后转小火焖20分钟;
52、 5.20分钟后待在炉边,微开大火,待锅快干时关火。
53、 优点:快、香、开胃;
54、 总结:可以根据自己的口味加入香菇、栗子等配料,适当增减冰糖的量。
55、 特点:菜肴整齐,棕红色,软脆。
56、 材料:带皮五花肉750克,栗子300克,湿淀粉25克。
57、 制作:将猪肉切块,用糖色腌制,放入油锅炸熟后取出。在锅中煸炒葱、姜,倒入料酒、酱油、鸡汤,然后依次将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮煮熟,捞出小火。用温油炒栗子,肉烂了放锅里煮,肉烂了加湿淀粉。
58、 原材料
59、 材料:带皮五花肉1000克。制作材料(11张)
60、 材料:白菜心20颗。
61、 调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油6克,桂皮6克,八角6克,全干辣椒6克,甜酒汁10克。
62、 准备
63、 1.将五花肉多余的毛全部烧掉,用热水刮干净,切成2.5cm见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌制。
64、 2.姜断,葱打结,白菜心洗净备用。红烧肉
65、 3.将锅放在大火上,加入植物油,烧至七成热,将五花肉炸至金黄色,捞出,沥干油。
66、 4.锅内留少许底油,将白糖炒至糖色,再加入啤酒、酱油、桂皮、全椒干、八角、姜、葱花、清水、盐、味精、鸡精粉。烧开后倒入高压锅,再放入炸好的五花肉(汤汁以原料均匀为准),盖上锅盖,大火烧开,然后带压出锅17分钟。
67、 5.锅内放入底油,放入白菜心和盐,炒至碎入味,然后装入盘中,再将五花肉整齐地放入盘中,淋上原汁。
68、 特性
69、 色泽鲜红,酥而不腻。
70、 注:改良红烧肉因市场供应快,经济效益好,深受食客欢迎。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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