广东街边牛杂做法(广州街头牛杂做法)
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1、 材料:牛杂一对,南方白布。
2、 配料:生姜、肉桂、草果、陈皮等。
3、 调料:盐、味精、鸡精、白酒等。
4、 将牛杂清洗干净后,将牛杂切成条状(和视频一样,卖的时候用剪刀剪)或者块状(块状是按照一般人一口的大小剪的,卖的时候不用剪刀。注意是生的牛杂,煮熟后会变稀)。
5、 将牛杂用能淹死它的水焯一下,然后捞出洗净。
6、 水烧开后,放入牛杂。把包装好的材料放在一起。过一会儿,加入调料和萝卜。将萝卜煮软后捞起备用。
7、 将牛杂和适量的牛杂汤煮熟,然后加入适量的萝卜,小火煨半小时(作用是让萝卜入味),然后关火出售。卖的时候用剪刀把牛杂剪成几小块,放在一次性小碗里(广州的牛杂是完全切好再煮的,不用切)。应顾客要求加入少许牛杂汤,加入辣酱或甜酱,撒上香葱。
8、 牛杂萝卜是在传统牛杂汤的基础上,将牛大肠、粉条、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛腩、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料加工后串在一起制成的。结合传统的串香,用手抓着吃,优雅又美味!牛杂洗净,切块,用盐、酱油、蚝油、胡椒粉等腌制。30-50分钟,下油锅翻炒,收水(肉变色基本收水),然后放入小砂锅,沥干至与肉齐,再放入花椒、八角、桂皮、陈皮、草果(一定要切)、姜、香葱、蒜瓣。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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