响油鳝丝的做法(鱼香肉丝的做法 家常)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于响油鳝丝的做法窍门，响油鳝丝的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 原料：鳝鱼(鳝鱼丝)、葱、蒜、茭白、胡椒粉、料酒、酱油、生粉、糖、香油。

2、 这道菜的关键是鳗鱼。去除鳗鱼的土腥味是关键。下面是我的秘诀，就是鳝鱼炒的话，要用开水焯1-2遍，那腥味就全去了，但是肉会软一点，不会弹牙。

3、 将茭白切丝放入油锅中炸至变色。倒一点酱油上色，取出放在一边晾凉。中火加热，捅开鳝鱼丝，翻炒，放入胡椒粉、蒜泥和洋葱，翻炒，放入酱油和糖调味。只需要5分钟左右。鳝鱼煮熟后是半熟的，所以不用多久就能炒熟。

4、 这个时候我们用生粉和水勾芡。增稠时注意改小火，否则温度过高，影响口感。加入勾芡翻炒30秒左右出锅。这道菜吃完了吗？答案是否定的。

5、 我们把盘子从锅里拿出来，放在盘子里。记得中间留个小圆坑。坑里放出的蒜泥在油锅里加热，锅里倒入一定量的香油。火沸腾了。看到油爆了，倒在中间的蒜泥和鳝鱼丝上，会有噼里啪啦的声音。这叫“响鳝丝”

以上就是响油鳝丝的做法这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。