茄子的营养价值及功效（茄子的营养价值及功效与作用禁忌）

您好,现在冰冰来为大家解答以上的问题。茄子的营养价值及功效与作用禁忌，茄子的营养价值及功效相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、茄子是很常见的一种食物，在我们的餐桌上，到处可见茄子的“身影”。

2、茄子的营养有很多，而且不同的吃法对于健康的好处也是不相同的。

3、我们很多人对于茄子的印象都停留在蔬菜上面，其实吃茄子也是有养生的功效的。

4、下面就来看看茄子的营养价值及功效与作用有哪些吧。

5、 　　茄子的基本介绍 　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

6、在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

7、茄子属茄科，一年生蔬菜。

8、原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

9、茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

10、圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

11、 　　茄子最早产于印度，公元4－5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。

12、现在主要在北半球种植较多。

13、 　　根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

14、经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。

15、此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

16、 　　茄子的营养价值 　　茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

17、 　　2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

18、尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

19、可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

20、 　　3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。

21、茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

22、 　　茄子的7大养生功效 　　抗衰老 　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

23、皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

24、 　　2、清热解毒 　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

25、 　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。

26、所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

27、消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。

28、”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。

29、所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

30、《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。

31、把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

32、 　　3、治疗冻疮 　　取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

33、 　　4、降血压 　　茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下： 　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

34、 　　5、保护心血管、抗坏血酸 　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

35、此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

36、 　　6、防治胃癌 　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

37、此外，茄子还有清退癌热的作用。

38、 　　7、消肿止痛 　　具有清热止血，消肿止痛的功效。

39、 　　茄子的吃法大全 　　茄子的吃法，荤素皆宜。

40、既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

41、 　　茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

42、 　　2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

43、 　　3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

44、 　　4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。

45、如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

46、 　　5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

47、 　　6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

48、这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

49、 　　7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。

50、如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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