镜箱豆腐是哪个地方的菜(今日镜箱豆腐图片)
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芙蓉鲫鱼
属于湘菜
湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘西菜以酸辣见长,山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系,其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。湖南位于中国中南部,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产竹笋、蘑菇和山珍海味;湘东南为丘陵和盆地,畜牧业和渔业发达;湘北是著名的洞庭湖平原,被称为“鱼米之乡”。《史记》年记载楚地‘地势丰饶,无饥荒’。
菜肴的特点
1.鲫鱼是一种适应性广的小型鱼类。除青藏高原外,广泛分布于我国所有水系,喜欢生活在水草丛生的浅水河湖中。不同地区鲫鱼的生长速度不同。长江中下游的鲫鱼一般在250克左右,最大的鲫鱼可达1250克。鲫鱼一年四季都有产,春夏两季肉质最好。
2.洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥腴饱满,形似荷包,质地细嫩,香甜可口,是鱼中上品。此菜是湖南传统名菜,以水煮鲫鱼为主,蛋清清蒸,口感鲜嫩,入口即化。
主料:鲫鱼750克,辅料:蛋清50克,火腿15克,调料:花椒1克,香葱20克,姜20克,黄酒15克,盐50克,鸡油5克,味精15克,味精2克。
[1]制造步骤
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切鲫鱼头尾,与鱼身一起放入盘中,加绍酒、葱姜末,笼蒸10分钟,取出不动头尾和原汤的鱼,用刀脱鱼。
2.蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼汤,加入精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀,一半放入汤碗中,放入笼中蒸至半熟,取出另一半,倒在上面放入笼中蒸,即莲藕鲫鱼,鱼头和鱼尾同时蒸。
3.取出芙蓉鲫鱼和鱼头、鱼尾,将芙蓉鲫鱼两端分别放在头尾处,拼成鱼形,撒上火腿末和葱花,淋上鸡油。
注意鲫鱼不宜久蒸,以10分钟为度。蒸的时间太长,肉很嫩很难分开,鲜味也失去了。
价值鲫鱼鲫鱼具有益气健脾、润胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇的作用;鲫鱼可用于治疗口疮、腹水、水乳等疾病。经常食用鲫鱼可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖人群食用。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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