自制腌制辣白菜（今日自制腌制豇豆）

大家好,今天就和小熊一起来看看这个问题吧 。自制腌制豇豆，自制腌制辣白菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害,菜头包紧的白菜更好。

2、白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B维生素B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。

3、白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

4、准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康。

5、特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

6、在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替。

7、使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒粉，这样制作出来的白菜口感更佳。

8、如果怕辣的朋友可以少加一点，总之，辣椒添加的多少按个人口味来定。

9、将大蒜捣成蒜末，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素。

10、葱切成长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。

11、香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。

12、另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

13、葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲。

14、将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。

15、当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干。

16、把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。

17、如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。

18、用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开，如图所示。

19、小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。

20、在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太碎会影响到美观和食用口感。

21、特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗，如果有油会导致白菜制作失败。

22、准备一个干净的大碗，在碗里加入大概300毫升的开水，放在一边等待开水冷却。

23、等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。

24、准备一个干净容器中，最好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。

25、等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，将刚才拌好的调料放在一旁备用。

26、把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味。

27、盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。

28、三到四天左右就可以拿出来食用了。

29、白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间，发酵的时间更长口味会更好，一般两周左右的辣白菜是最好的。

30、做好的辣白菜还以用来制作辣白菜炒五花肉、辣白菜炒饭等，大家快动手试试吧。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。