牛轧糖配方下厨房(夏妈厨房牛轧糖)

大家好,今天就和兔兔一起来看看这个问题吧 。牛轧糖配方比例200g，牛轧糖配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 首先，我们将蛋白粉、38克水和盐倒入鲜奶机的缸内(缸和打蛋球要用洗洁精清洗，防止油打蛋白粉)

2、 把鲜奶机调到中速，搅拌蛋白粉。

3、 一边打，一边往锅里倒入葡萄糖浆、100克水、110克糖，大火加热。

4、 在蛋白粉变白起泡沫的时候倒入50g糖，继续打至干起泡沫(即结实，直立不会弯曲)。

5、 把糖浆煮到125到130(125做的牛轧糖比较软，130做的牛轧糖比较硬。糖浆温度根据个人喜好决定。

6、 把鲜奶机换成慢速，把糖顺着缸边倒进去，然后开中速打匀(加糖浆后蛋白粉会变稀是正常的)

7、 趁糖还热，加入黄油。

8、 把黄油搅拌好。如果黄油没有打好，桌号的牛轧糖会有轻微的缝隙。

9、 将奶粉倒入打蛋器中(选择全脂奶粉，奶粉质量决定牛轧糖的香味，喜欢的话可以选择更好的奶粉)

10、 将开心果和杏仁倒在不粘锅垫上，然后将牛轧糖直接倒在坚果表面。

11、 抓住垫子叠好牛轧糖。将坚果和牛轧糖混合均匀。搅拌均匀后稍微冷却，以备后用。

12、 用擀面杖把牛轧糖擀成1厘米厚。

13、 将牛轧糖整齐的切4边，然后切成3cm宽的糖块。

14、 最后只要把牛轧糖切成1cm宽的小长方形，然后你就可以随心所欲的包装了。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。