生核桃仁怎么加工成熟核桃仁(核桃仁是怎么加工出来的)

大家好,小活来为大家解答以上的问题。生核桃和熟核桃哪个营养价值高，生核桃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、生核桃就是刚摘下来的核桃，从摘下来到制成干核桃，通常8-12天就可以，如果天气不同或者用机器操作，时间会有所不同。

2、 核桃采收后的加工技术 当核桃的青果皮由绿变黄、部分果皮顶部开裂、容易剥离、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时，为核桃最佳的采收时期。

3、此时果仁的风味浓香，品质最佳。

4、但是，不适当的采后处理，也会使核桃品质大为降低。

5、 1.采收方法 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法。

6、前者是我国目前普遍采用的方法，其特点是在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木杆敲击核桃所在的枝条或直接击落果实。

7、人工采收时应该从上至下，从内向外顺枝击打，以免损伤枝芽而影响来年产量。

8、机械化采收的机具包括振动落果机、清扫集条机和捡拾清选机，其作业程序是先用振动落果机使核桃振落到地面，再由清扫集条机将地面的核桃集中成条，最后由捡拾清选机捡拾并简单清选后装箱。

9、由于同一株核桃树上的果实成熟期不完全一致，因此，采用机械化采收时，必须在采收前的10天-20天内，对树体喷洒质量分数为5×10的负4次方-2×10的负3次方的乙烯利进行催熟，以使其成熟一致。

10、用机械采收的核桃青皮容易剥离，果面污染少，但缺点是使大量的叶片较早地脱落而削弱了树势。

11、 2.脱除青皮 据测定，刚采收后的核桃青皮含水量为40%-45%，果仁的含水量为20%-25%。

12、如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐烂变质，因此，核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。

13、一般的脱除核桃青皮的方法有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。

14、 (1)堆沤脱皮法核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，并且按50cm左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，切忌不能在阳光下曝晒。

15、若在果堆上加一层10cm厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱皮速度。

16、一般堆沤3天-5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。

17、对未脱皮的核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。

18、堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。

19、 (2)药剂脱皮法核桃采收后，在质量分数为3×10的负3次方-5×10的负3次方的乙烯利溶液中浸渍0.5min，再按50cm左右的厚度堆放于阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度为80%-95%的条件下，经过5天左右，离皮率可高达95%以上。

20、若果堆上加盖一层厚约10cm的干草，2天左右即可脱皮。

21、据测定，这种脱皮法的一级果率比堆沤法多52%，果仁变质率下降到1.3%，且果面洁净美观。

22、乙烯利催熟时间的长短与用药液的质量分数和果实成熟度有关，果实成熟度高，则用药液的质量分数低，催熟时间短。

23、 (3)机械脱皮法依据揉搓原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青皮与坚果分离。

24、若核桃青皮水分含量少，果仁皱缩，加之揉搓力大，则很容易在脱青皮时损伤果仁。

25、因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时，必须在采收后的1天-2天内脱除。

26、 3.漂洗处理 核桃脱去青皮后，通过清洗可去除坚果上的泥土、残留的烂皮和枝叶。

27、清洗的方法有人工清洗与机械清洁。

28、人工清洗的方法是将脱皮的坚果装筐，把筐放入水池中或流动的水里，用竹扫帚搅洗。

29、在水池中洗涤时，应及时更换清水，每次洗涤5min左右，洗涤时间不宜过长，以免脏水渗入壳内污染果仁。

30、采用机械清洗，其工效是人工清洗的3倍-4倍，核桃成品率也会提高10%左右。

31、 为了使成品核桃外观品质光滑洁净、色泽一致，往往将核桃洗涤后进行漂白。

32、具体做法是在陶瓷缸内，先将漂白精(含次氯酸钠80%)溶于5倍-7倍的清水中，然后把洗净的核桃放入缸内，使漂白液浸没坚果，用木棍搅拌3min-5min。

33、当核桃坚果壳面变为白色时，立即捞出并用清水冲洗2次，晾晒。

34、只要漂白液不浑浊，就可连续漂洗，一般一缸漂白液可漂洗7批-8批核桃。

35、用漂白粉漂洗时，先把0.5kg的漂白粉加温水3kg-4kg溶解开，滤去残渣，然后在陶瓷缸内兑清水30kg-40kg配成漂白液，再将洗好的核桃放入漂白液中，搅拌8min-10min。

36、当坚果表面变白时，捞出后清洗干净，晾干即可。

37、使用过的漂白液再加0.25kg的漂白粉仍可继续漂洗，每次可漂洗核桃坚果40kg。

38、 常吃核桃好处多: 核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。

39、它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。

40、其产量除美国外，即推中国。

41、核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

42、其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

43、 核桃属于胡桃科落叶乔木干果。

44、我国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。

45、核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国。

46、现今核桃分布我国各地。

47、长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种。

48、如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。

49、我国各地还有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高达75%，故有“石门核桃举世珍”之誉。

50、新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。

51、这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。

52、山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。

53、陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。

54、最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。

55、此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。

56、 核桃的药用价值很高，中医应用广泛。

57、祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

58、《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。

59、唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。

60、宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。

61、”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

62、 现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。

63、核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。

64、核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。

65、人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。

66、核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。

67、可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。

68、有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

69、 核桃是食疗佳品。

70、无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。

71、核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。

72、核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。

73、核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。

74、生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。

75、核桃还广泛用于治疗神经衰弱、 高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

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