饭店菜谱(饭店菜谱菜名大全)
大家好,今天就和小雪一起来看看这个问题吧 。饭店菜谱菜名大全,饭店菜谱很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 金镇酸汤肥牛
2、 1.在热锅上放油。油热后加入姜蒜粉、泡椒、小米椒、黄椒炒香。
3、 2.加入一大碗水。大火烧开后,加入少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉,煮10分钟左右。
4、 3.将金针菇煮软,捞出放入碗底。
5、 4.加入肥牛片,煮至变色。将汤汁倒入盛有金针菇的大碗中。
6、 5.撒上蒜粉,葱花,倒入热油。
7、 清蒸大菱鲆
8、 主料:多宝鱼1条,姜适量,葱适量,辣椒适量,料酒适量,精盐适量,酱油蒸鱼适量。
9、 步骤
10、 1.提前准备好原料。
11、 2.生姜切片;将洋葱切成段;胡椒切丝备用。
12、 3.将多宝鱼宰杀干净,用刀刮开背部和前部(味道更佳)
13、 4.碗底放一些姜片和葱段,鱼身放一些姜片和葱段。撒上适量料酒和盐,入蒸锅蒸15分钟。
14、 5.将蒸好的鱼沥干多余的水分,烧热锅,倒入适量的油,将洋葱和辣椒丝铺在鱼上,将热油浇在调料上,倒入适量的蒸鱼酱油即可食用。
15、 毛王雪
16、 食材:鸭血、百叶帘、豆芽(我找人买豆芽,他有办法买。其实我觉得豆芽很好吃)、莴笋叶等。
17、 调料:郫县豆瓣、姜片、蒜片、肉骨汤、干辣椒、花椒、味精(可选)、鸡精、冰糖、葱花。
18、 工作方法
19、 1.锅里放油,开中火。将郫县豆瓣、姜、蒜用小火煸炒,放入高汤,再放入冰糖、鸡精,开大火烧开。
20、 2.莴笋叶在锅里稍微烫一下,马上捞起,放在大碗里打底。
21、 3.在煮好的汤中加入鸭血、百叶帘片、飞水、豆芽,烧开,放入底好的大汤碗中,撒上葱花。
22、 4.加热色拉油,加入花椒和辣椒,翻炒后浇在上面。
23、 酸菜辣椒水煮鱼
24、 食材:活黑鱼(生鱼)一条(一斤多),银芽半斤,酸菜鱼。
25、 工作方法
26、 1.将鱼洗净,去头尾,切成薄片,加入料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆备用。
27、 2.取一个小油锅,将洗净的银芽翻炒几下,然后放入大碗中作为底料。
28、 3.锅里放一点油,炒酸菜,放入鱼骨做的汤,煮开,调味,倒入捣碎的鱼片,轻轻一推,鱼片发白,然后起锅,撒点白芝麻提味。
29、 甜面酱炒肉丝
30、 1.猪里脊肉洗净,切丝。
31、 2.放入碗中,加入料酒、盐、蛋清、淀粉,拌匀,即上浆。
32、 3.上浆后一定要放一点生油,拌匀,放冰箱冷藏5-10分钟。这是让肉又粘又嫩的一招。
33、 4.把葱切成丝,放在盘子里。姜切片,轻轻拍一下,放一点葱丝在碗里,加水,泡入葱和姜水。
34、 5.烧热炒锅,加入油。油温四成的时候,把从冰箱里拿出来的肉丝放进去,滑开。熟了就拿出来放在盘子里沥油。
35、 6.炒锅放油,放入老北京六必居甜面酱,略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,将甜面酱炒至白糖完全融化。
36、 7.当酱开始粘稠时,放入肉丝不断搅拌,使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
37、 8.将肉丝放入盛有葱丝的盘中,基本将葱丝盖住,利用肉丝的热量散发出葱的味道。吃的时候拌匀。
38、 菠萝糖醋猪肉
39、 1.先把肉切成小块,用少许盐、胡椒粉和生粉,抓好,喂好。
40、 2.将喂好的肉均匀蘸蛋液。
41、 3.用生粉把蘸了蛋液的肉包起来。
42、 4.将肉放入油锅,先用中火煎,再用大火煎,然后出锅上色。
43、 5.将菠萝切成适中的丁,放在一边。
44、 6.将胡萝卜和gr切好
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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