柿子饼的做法大全(柿子饼的做法窍门)
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1、 1.选择形状正确的柿子(不合适的柿子晒干后揉捏时边缘容易破损,会影响卖相,破损部位容易脏不卫生),每个100g左右(太小不够甜,太大容易干,不容易霜),无病虫害,果肉结实柔软,果面橙红色。
2、 2.脱皮。削皮前,把果实的柄切掉,把萼片切掉,保留萼盘。趁柿子皮新鲜,用削皮器把它削掉,削得又薄又均匀。建议用不锈钢刀剥柿子,避免柿子中的单宁氧化变色。
3、 3.去皮后晾干备用。
4、 4.曝光。把剥好的柿子直接放在窗外(如果有两面透气的竹篮,晾晒过程中不用翻面),晚上盖在太阳下晒。注意,如果是雨天,要收在屋里,否则柿饼淋到雨后容易变黑。前两天要经常转太阳,让皮肤变成褐色,变色。
5、 5.挤压。太阳暴晒后第三天或第四天早上(柿子的外皮通过夜间暴晒变软,用手捏不容易破皮),用右手的拇指和食指捏柿子的上下两部分,同时用左手的拇指和食指捏柿子的侧面。揉捏的时候会感觉有胶状的东西在柿子内部滑动。第一次轻按压力通道,然后继续晒两天。
6、 6.挤压。晒干后的第五天或第六天早上,柿子软了,可以用双手把柿子捏成中间薄外围厚的圆饼。小贴士:晒柿子的天数取决于太阳曝晒量。对于以上家庭少量晾晒柿饼的方法,如果是大批量,最好用竹篮连续晾晒7-8天。
7、 7.糖霜。取一个纸箱或坛子,里面放一层柿子皮,然后放上硬度适中的柿饼(硬度适中的柿子霜化得更快、更多;如果太软,说明没有干透,水分太多不容易结霜,容易发霉变质;如果太硬,说明干燥时间太长,不容易软化,产生的霜也少)。再放上一层柿子皮,然后封箱或用塑料纸封坛,扎紧坛口。放置30天左右,打开,柿子上就会沉淀出一层白色的结晶粉末,也就是所谓的奶油。它的主要成分是甘露醇和葡萄糖,有润肺化痰的作用(如果柿子不多,可以省略这一步,让家人自己吃,也很难得霜。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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