酱肘子的做法(酱肘子的做法大全图解)
大家好,今天就和兔兔一起来看看这个问题吧 。酱肘子的做法大全图解,酱肘子的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
把手肘洗干净,用刀刮去手肘上的细毛和泥(这一步相当关键,即使是买来加工的,也一定要刮干净。刮完之后会发现很脏)。把猪肘子上的猪肉包在皮里,用棉绳绑好(这是防止酱肘子断皮的秘诀,一定要绑好。如果肘子在锅里滚,就不会起皮,不会断肉。)锅里放凉水,把肘子放下来。烫水使肘内的血沫随着水温的升高而吐出。锅里烧开水,放入葱、姜片、蒜、高汤、月桂叶、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒。把焯过的肘子从锅里拿出来,开始炒糖。可以参考我这款,比较精细。锅热时放少许油,小火放入冰糖。当冰糖慢慢融化,就会变成琥珀。不要太大。当部分烟雾产生大量气泡时,随时做好用火煮开水的准备。糖色就成功了。把糖色倒入煮好的汤锅里,把焯水的猪肘放进去。汤到不了手肘,火就开了。烧开绍酒后,转中火加盖1小时,开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火煮半小时。这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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