家酿葡萄酒的做法(家庭酿制葡萄酒的做法)
大家好,今天就和蜜蜜一起来看看这个问题吧 。家庭酿制葡萄酒的做法,家酿葡萄酒的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 以下是一次做5斤葡萄的数据:
2、 需要注意的事项
3、 2
4、 15.然后测葡萄酒的一些数据:PH=3.5,酒精含量=11度,比重=0.994,温度=30度,都是正常的。使用的仪器设备有:ph试纸、毛细管快速酒精计、比重计、温度计等。光盘中列出了具体的使用方法。
5、 5.压碎后立即加入1.5g果胶酶、600g白糖和3g偏亚硫酸氢钾(这三者的量只是推荐量,视葡萄的特性而定)。也可以只加600克白糖。/strong
6、 6.白糖(或以上三种辅料)在倒入广口瓶前应先溶解在少量葡萄汁中,然后倒一次广口瓶,使辅料分散均匀。/strong
7、 8.加入酵母后,用纱布包住瓶口,以防灰尘落入。不能用盖子完全密封,不然可能会爆炸!/strong
8、 11.【2009 . 7 . 30】发酵条件40小时:可以看到有的皮渣被泡破,然后沉到底。同时颜色也没有以前那么鲜艳漂亮了。不用担心,这是因为微小的皮渣进入酒中造成浑浊,所以颜色看起来比较浅,澄清后就好了。
9、 12.经过4天的发酵,瓶身会分成3层,上面部分是淡皮,中间部分是酒,下面部分是死酵母和种子等重的沉淀物。
10、 13.【2006年8月1日】酒与皮渣分离:一般经过4-6天,无气泡出现,尝不出甜味时,主发酵基本结束,新酒已酿出。皮渣可以分离和发酵。用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里,然后用纱布过滤掉皮渣里的残酒,融合到吸出来的酒里,就可以密封发酵了。
11、 14.10天左右,酒就可以澄清了。可以用蛋清粉或者专用澄清剂。蛋清粉的澄清速度较慢,专用澄清剂的澄清速度较快。这里我们展示了两种澄清剂的效果:
12、 将0.5g蛋清粉直接加入酒中,然后搅拌均匀。12小时后会达到图中所示的效果。
13、 将3克澄清剂在10克水中搅拌溶解24小时,然后加入酒中,搅拌均匀。4小时后,就会达到图中所示的效果。
14、 16.酒完全澄清后,我们就进入陈酿阶段(也叫后熟):将酒虹吸入烘焙橡木桶中,封陈酿一个月左右。橡木桶会赋予葡萄酒更加芬芳宜人的香气,葡萄酒的口感会更加柔和饱满。
15、 橡木桶是葡萄酒陈酿的必要容器,也是葡萄酒风味形成最重要的环节!选择做工精良、烘焙精细的橡木桶非常重要。
16、 橡木桶烘烤是橡木桶最终生产前最重要的一步。在这个过程中,形成了大量的芳香物质,并添加到葡萄酒的气味中。在烘焙过程中,工人缓慢旋转橡木桶,使其均匀烘焙,这是传统工艺。这使得橡木桶赋予了香草味,单宁富有结构感,甜橡木香气和奶酪味,提取物丰富,风味优雅。提取物缓慢释放,强化了葡萄酒的结构,酒香绵长,回味无穷,赋予葡萄酒更加馥郁宜人的香气。其老化后(。
17、 17.葡萄酒在橡木桶中陈酿一个月左右后,就可以包装了,这样葡萄酒更容易保存。这样,酿酒就完成了!尽情享受美酒吧~ ~ ~
18、 I)装瓶:
19、 需要的工具:酒瓶、软木塞、热缩帽、特殊塞子、自动塞等。使包装好的酒不逊于市售的红酒。
20、 1.防止发酵过程中的爆炸事故;例如,酒精发酵过程中会释放出大量的CO2。如果在一个封闭的容器中,二氧化碳的压力非常高,它就不会是一个炸弹。因此,在酒精发酵旺盛期,发酵容器一定不能密封。同时,如果发酵量比较大,比如吨量,那么就要注意发酵场地的通风,否则会造成CO2窒息的危害!
21、 2.建议在专业的葡萄酒酿造过程中使用SO2,SO2是杀灭杂菌、保护葡萄酒不被氧化变质的重要辅料。少量的,比如小瓶的,不用这些东西也可以做。有些人对SO2过敏;同时需要注意的是,大家使用的SO2和亚硫酸钾具有腐蚀性,对皮肤有害,液态SO2有刺激性气味,对人的口腔黏膜有害。所以使用时需要注意安全,不要直接闻。特别是要把这些东西放在孩子看不到的地方,防止孩子误食玩耍!
22、 3.如果你用的是比较大的发酵罐,从下结门放酒的时候一定要打开上孔的盖子,不然你的桶可能会被大气压压坏!
23、 4.新酿的酒还含有酵母和细菌,有些人会对它们过敏;所以建议不要喝太多。等酒沉淀,澄清,去掉一些杂质和这些东西再喝。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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