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天妇罗是什么(寿司天妇罗是什么)

2021-09-01 14:20:03文化854

大家好,小活来为大家解答以上的问题。寿司天妇罗是什么,天妇罗是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、日语中写为:天妇罗、天ぷら或天麸罗  日语假名:てんぷら  罗马音:tenpura  天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。

天妇罗是什么(寿司天妇罗是什么)

2、 不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。

3、 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等等。

4、  在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。

5、便餐,宴会时都有可以上的菜。

6、天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,大约已有150年的历史。

7、天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

8、天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。

9、就是面筋少的面粉。

10、这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

11、夏季调面糊的水最好是冰水。

12、  天妇罗原料大致分为三类∶  1。

13、海鲜类天妇罗;  2。

14、蔬菜类天妇罗;  3。

15、禽类天妇罗。

16、  在制作天妇罗时,日本也有“三分技术、七分选料”的说法。

17、因为日本料理的调味以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准。

18、此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料,对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选,对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。

19、外壳硬不易炸制和食用,水果含糖分高,加之天妇罗挂糊很薄,在油炸过程中容易使水果变焦。

20、其它原料虽大多都可进行选择,但日本也非常讲究季节特征,不同的季节选择不同季节的特色原料。

21、如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等;秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。

22、另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

23、当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或责去腥。

24、  调糊为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层。

25、这也是天妇罗的一大特色。

26、糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成,其中面粉选择低筋度的面粉,而筋质含量在10%以下,它们之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%。

27、  油炸  天妇罗的炸法多种多样。

28、最常见的是鸡蛋面糊炸,另外还有春雨炸,金妇炸,精进炸,矶边炸,博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。

29、天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。

30、  可以炸制天妇罗的油脂较多,以前多为芝麻油、绵籽油、豆油,现在多用花生油或色拉油,因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓,会影响原料的风味。

31、而色拉油虽口味清淡,但香味不足,所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用,一般芝麻油和色拉油的比例为20:80。

32、油炸的温度是制作天妇罗的关键。

33、因糊的浓度较稀,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右,并根据原料投放的多少调节好温度范围。

34、每炸完一批原料后,要将脱落在锅中的碎糊捞干净,在油温达到175~180℃时,再将原料放入炸制。

35、有时原料形状较小,逐一油炸比较麻烦,可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟,捞出时成圆饼。

36、  调味  天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。

37、第一阶段是炸前的腌渍调味,第二阶段是炸后的佐味碟调味。

38、炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸食。

39、天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派,如关东流派,用于炸制的油脂以麻油为主,表面不光洁,调味料善用混合调味汁。

40、关西地区则以绵籽油为主体,成品软柔,调料多用盐。

41、九州地区豆油、花生油为主,糊中调味,并以原料的原汁为主进行调味。

42、其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。

43、  以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。

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