怀石（怀石料理菜品制作）

大家好,小活来为大家解答以上的问题。怀石料理菜品制作，怀石这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、以正午的怀石料理为例，进行流程说明。

2、但是由于流派的不同还会有些微出入。

3、饭、汤、对盘（日式凉菜）将饭、汤、对盘放在木制方盘上，呈给客人。

4、左手边是饭碗，右手边是汤碗，里面是对盘。

5、靠近身体的地方放筷子（为两头细的杉木筷）。

6、一般来说，饭碗和汤碗使用带盖的漆器，对盘（日式凉菜）使用陶瓷盘子。

7、饭碗里盛有少量的柔软的米饭、汤碗中的味增汤要控制在不超出碗的上部。

8、对盘（日式凉菜）是一汤三菜中的第一道菜，一般都盛有醋拌鱼丝等以鱼为原料的菜品。

9、将饭剩下一口左右、汤全部喝完，对盘要等到上酒以后再开始喝这是一般的礼仪。

10、当店主看到客人将汤全部喝完后，会将酒壶和酒杯拿出来为客人斟酒。

11、客人在此时开始吃对盘中的菜品。

12、在怀石料理中一般会上三次酒。

13、煮菜上过第一次的酒之后，一汤三菜中的第二道菜煮菜碗即会呈上。

14、煮菜碗是比饭碗和汤碗稍微大一点儿的带盖的碗。

15、煮菜在怀石料理中相当于主菜、因此一般都会盛一些像肉末山芋糕之类配色较好的菜品。

16、在煮菜之后会呈上一个装饭的容器，客人各自为自己填上米饭。

17、另外，店主会询问大家是否需要加汤，并且为大家添汤。

18、烤菜烤菜式一汤三菜中的第三道菜。

19、与煮菜的一个客人一个碗不同，烤菜是将菜品（烤鱼等）放在一个大盘子内，然后客人轮流取菜。

20、公用筷使用青竹或白竹制的筷子。

21、客人从大盘内用公用筷分别取出各自吃的那一份料理，放在对盘或是煮菜的盖上。

22、此时进行第二次的盛饭和盛汤。

23、一般客人都会拒绝再次加汤。

24、另外，在煮菜之后或者是烤菜之后进行第二次的劝酒。

25、 汤在用餐的最后呈上小碗汤品。

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