东北年夜饭菜谱大全(东北年夜饭吃什么)
大家好,今天就和大牛一起来看看这个问题吧 。东北年夜饭吃什么,东北年夜饭菜谱大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
导语:东北过年少不了全家人一起贴福字、看冰灯、放烟花、吃丰盛的年夜饭。过年,在东北人民口中可是一热闹词儿,有噼里啪啦的鞭炮、逢人说好的热络,而最能体现年味儿的还是香气四溢的东北年夜饭。 东北人的年夜饭大碗喝酒,大口吃肉,春节菜谱的“四大件儿”就是鸡,鱼,排骨,肘子,吃的是豪爽和洒脱!那么东北年夜饭吃什么?下边给大家介绍东北年夜饭菜谱大全。
一、一、东北年夜饭吃什么:菜谱——小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是非常有名的东北家常菜,这道菜虽然是地道的农家家常菜,但并不是人人都能做出很好吃的小鸡炖蘑菇。下面就给大家详细介绍东北小鸡炖蘑菇正宗地道的家常做法,以及东北小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好等美味秘诀,让你了解怎么做地道好吃的东北小鸡炖蘑菇。
二、原料:成年老土鸡半只约800克,干榛蘑100克。
辅料:葱白1段,干辣椒3个,八角1个,花椒粉1/2茶匙,蒜4瓣,姜3片,生抽2汤匙,盐适量,油适量。
准备工作:
1、先把干榛蘑用流水冲净表面的浮灰,再放入温水中浸泡20到40分钟,捞出挤净水分后再剪去硬硬的根部,待用。
2、浸泡榛蘑的水和楱蘑中挤出来的水放在一起,静置沉淀水中的杂质,直到把水澄清为止。
3、利用把水澄清的时间来处理土鸡,把土鸡洗净剁成小块后放在锅里,加冷水大火烧开后再继续烧3分钟左右,撇净浮沫后将鸡块捞出控水,待用。
三、做法步骤:
1、炒锅倒油烧热后下入葱白、蒜瓣、生姜片、八角和干辣椒用小火炒香,再下入鸡块大火翻炒至表面微焦。
2、加生抽和花椒粉翻炒均匀,转小火,把楱蘑铺在鸡块上再倒入泡楱蘑的清水,大火烧开后改用中小火炖30到40分钟。
3、鸡块软烂后加盐调味,再小火炖几分钟即可转大火收汁,出锅。
四、二、东北年夜饭吃什么:菜谱——锅包肉
锅包肉是很多人都知道的东北名菜之一,今天介绍正宗东北锅包肉的简单家常做法,以及成功制作锅包肉需要掌握的要点,让你用简单家常的方法轻松做出好吃的哈尔滨锅包内。
原料:猪里脊肉适量。
辅料:青椒、胡萝卜、葱花、姜片各适量。
调料:水淀粉、盐、鸡蛋、白糖、醋、酱油、鸡精各适量。
三、做法步骤:
1、将肉切成长菱形块,拍松,然后放入少许盐腌制入味。
2、胡萝卜切象眼片,青椒切块。
3、腌好的肉片先均匀裹上薄薄一层干淀粉,准备下锅前再挂上水淀粉糊。
4、勺内放油,烧至六成热时放入里脊肉,用中火将肉炸熟,出锅。
5、待油温升至八成热时再将肉放入复炸炝色,30秒左右急速捞出,沥油待用。
6、胡萝卜和青椒过一下油。
7、勺内留油少许,放入葱花和姜片炝锅,烹入醋,加水,放白糖、酱油、盐、鸡精。
8、烧沸后用水淀粉勾成芡汁,倒入炸好的里脊和配菜,快速颠翻均匀出勺即成。
六、三、东北年夜饭吃什么:菜谱——溜肉段
溜肉段也算是一道颇有名气的东北菜,大家不妨做来尝一尝。以下给大家推荐两种不同的做法,供朋友们作为参考。
原料:瘦肉150克,淀粉50克,料酒15毫升,白糖3克,醋10毫升。
原料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、醋、糖、酱油、鸡蛋清、淀粉、盐、花椒粉各适量。
做法:将猪肉切成1.5厘米见方,4厘米长的条,把切好的肉放在碗中,加入盐,花椒粉,少许酱油抓匀;打入一个鸡蛋清,加淀粉抓匀;取一碗,里面加盐,酱油,醋,糖,湿淀粉兑成汁;青椒洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切菱形片,葱,姜,蒜切丝;
炒勺内放入多些油烧至六成热时,把喂好的肉段逐条下锅炸熟,呈金黄色捞出;炒勺内留少许,将葱,姜,蒜爆香,放入青椒,胡萝卜翻炒片刻,下炸好的肉条,翻炒一下,倒入汁水,炒匀即可出锅。
七、四、东北年夜饭吃什么:菜谱——酸菜白肉
酸菜白肉是有名的东北菜,不过,如果你在制作酸菜白肉时,随便在菜里加上一点土豆,味道会更好吃,不信你就试试吧。
八、原料:酸白菜、土豆(去皮切条)、红辣椒、五花肉各适量。
做法:煮五花肉,凉水下锅放入少许花椒、姜片、料酒(去吃血腥味)。煮熟后捞起五花肉自然凉凉。切成片,煮肉的水不要倒了留着备用。起油锅,葱姜蒜红辣椒爆香。放入酸白菜和土豆翻炒,同时放入适量白糖同炒。倒入之前煮肉的汤,放入适量盐开大火煮20分钟。出锅前撒入少许黑胡椒,淋上香油即可出锅!
五、东北年夜饭吃什么:菜谱——松仁玉米
松仁玉米粒口感清甜,是很受小孩子和女士们喜爱的一道美食,几乎个个都爱吃。要做出好吃的松仁玉米粒,关键还在于一勺牛奶。有了这勺牛奶,玉米粒不仅更加软嫩,味道也会在清甜中带着淡淡的奶香,非常不一样。
九、原料:新鲜玉米1根、松仁50g、青椒1根、红椒1根、小米椒2个、盐3g、糖3g、牛奶3汤匙
准备:将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末;
制作步骤:
第一步:不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香;待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却;
第二步:锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒;倒入青红椒末,翻炒一分钟;根据个人口味加入适量盐、糖。再倒入3汤匙牛奶,搅匀。待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。
十、松仁玉米粒制作经验
1.新鲜玉米可以用冷冻玉米粒室温解冻后替代,口感一样;
2.焙松仁时,尽量不停翻炒使松仁可以均匀受热,以免变糊;
十一、六、东北年夜饭吃什么:菜谱——东北地三鲜
东北地三鲜几乎成了东北菜的代表符号之一,就算你在饭店里点这道菜待客,也决不掉价。东北地三鲜的做法很简单,工艺粗放,容易掌握,容易制作,凭你怎么摆弄都好吃,所以这道菜又是主人露巧藏拙的最佳选择!
十二、主料:
比鹅蛋大的土豆至少1个,20厘米长的紫色长茄子至少2个,鸭蛋大的青椒2~3个(尖椒也可)。
十三、辅料:
葱花适量,大蒜1头,味极鲜酱油2汤匙,料酒1.5汤匙,高汤半小碗约4~5汤匙,水淀粉、香菜段、盐适量。
十四、准备工作:
土豆切3~5mm厚的片,茄子切成50X20mm的滚刀块,青椒切成20x20mm左右菱形块儿,蒜瓣剥好拍成碎末。
十五、七、东北年夜饭吃什么:菜谱——东北乱炖
东北乱炖是一道很有名的东北家常菜,其实说白了,它就是很多地方都有的一道农家菜——大杂烩。东北乱炖的精髓就是一个“乱”字,你可以随意加入自己喜欢的菜一起炖制,有荤有素,营养丰富。
、原料:猪排骨900g,土豆2个,油豆角300g,甜玉米1根。
其它:葱两段,姜3片,大料2瓣,黄酒15ml,酱油30ml,糖15g,东北大酱1勺,白胡椒粉一小撮,盐6g,蒜4~5粒
准备:排骨用清水浸泡4~6个小时,去除血水,中间需要换水。甜玉米切段,豆角瓣成大段,土豆切滚刀块。
制作步骤:
第一步:烧一锅热水,水开后下入排骨,煮出浮沫,把浮沫捞净。接着,下入葱、姜、大料、黄酒、酱油、东北大酱和糖,开锅后转小火,炖20分钟后加入3克盐,继续炖20分钟。
第二步:炒锅内热油,下入豆角和土豆煸炒5分钟。将排骨、玉米和蒜片全部倒入炒锅,再加入3克盐和白胡椒粉,继续炖20分钟制作完成。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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