过年传统团圆饭12道菜谱（过年菜谱大全带图片）

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一、　　过年菜谱大全带图片 过年传统团圆饭12道菜谱

二、　　一、年年有鱼

　　原 料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

　　做 法：

　　1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

　　2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

　　3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

三、　　二、香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

四、　　三、红烧肉

　　原 料：带皮五花肉1块

　　辅 料：老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

　　做 法：

　　1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。

　　3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

五、　　四、四喜丸子

　　原料：

　　猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

　　调料：

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

　　做法

　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;

　　2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;

　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;

　　4、将肉馅团成丸子;

　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;

　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

　　小诀窍

　　1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

　　2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用;

　　3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

　　4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

六、　　五、蒜香豉汁排骨

　　原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量

　　做 法：

　　1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;

　　2、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;

　　3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

　　4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;

　　5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

七、　　六、清蒸鲈鱼

　　做法

　　1、鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片

　　2、鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味

　　3、把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久，冲一下就可以了)，抹上少许盐(酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可)，放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿

　　4、姜葱切丝，撒在鱼身上

　　5、取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开

　　6、均匀涂抹在鱼身上

　　7、锅里烧开水

　　8、水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟

　　9、鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子

八、　　七、白切鸡

　　原 料：主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。

　　做 法：

　　1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;

　　2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。

九、　　八、凉拌剁椒团圆皮蛋

　　主料：皮蛋(4个)

　　调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)

　　步骤：

　　1、准备材料。

　　2、皮蛋剥去壳洗净。

　　3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

　　九、卷心菜炒粉丝

　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

十、　　十、油焖大虾

　　材料

　　海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　小诀窍

　　1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

　　2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

十一、　　十一、八宝钱袋

　　材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

　　制作过程：

　　1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用

　　2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁

　　3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出

　　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可

　　5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推

　　6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入

　　7、大火烧开后，转小火炖15分钟

　　8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

　　小贴士：

　　1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦

　　2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼

　　3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破

　　4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多

十二、　　十二、气血两补煲母鸡

　　材料：

　　老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

　　做法：

　　1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

　　2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

　　3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

　　4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

　　小贴士：

　　1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味;

　　2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

　　3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

这篇文章到此就结束，希望能帮助到大家。