自制葡萄酒怎么做(自制葡萄酒怎么做封瓶口)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于如何自酿高粱酒，如何自酿葡萄酒这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 尽量选择成熟度高、无损伤、无霉变的新鲜葡萄。一般不用葡萄干酿酒，因为汁太少。

2、 如果你买的葡萄是干净的，一般不需要洗。果粉中的天然酵母是发酵必不可少的。如果葡萄不干净，需要清洗，清洗后发酵时要加入活性干酵母，网上和大商场都有卖。

3、 压碎所有准备好的葡萄。如果量大，也可以用脚踩在上面，去掉梗。

4、 葡萄酒应该装在玻璃器皿、陶罐或白钢桶中。将破碎的葡萄放入容器中，注意不要装得太满，最好留出1/3的空间，否则发酵时会溢出，甚至引起爆炸。

5、 清洗过的葡萄需要加入活性干酵母。可选用安琪牌葡萄酒专用酵母，每50公斤葡萄添加10g酵母。未洗过的葡萄不需要酵母。

6、 然后在葡萄上面放糖，葡萄和糖的比例是102，也就是10斤葡萄要放2斤糖(很甜的葡萄要少放糖，比如10斤葡萄要放1斤糖或者不放糖。糖是葡萄发酵的重要因素，添加的糖大部分转化为酒精，但最高不会超过17度)。

7、 发酵初期，不要把盖子封得太紧，因为这是酵母繁殖需要氧气的时候。可以用塑料布或保鲜膜盖住容器口，然后用橡皮筋轻轻系住。容器内产生的气体可以自动排出，不会使酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。

8、 最初的发酵通常不超过10天。如果时间太长，很容易变成醋。一般来说，最佳时间是当葡萄皮完全变色并趋于下沉时。开封后，取出浮在上面的葡萄皮，过滤掉桶底的葡萄籽和多余的酒糟。将浑浊的酒重新装桶，进入第二次发酵。

9、 这个过程是在密封的环境下进行的，不需要过多人为干预，防止氧气进入。发酵桶应放置在阴凉低温处。但如果皮滤和籽滤的酒体还在剧烈产气，就要继续用塑料布轻轻扎口。过两天就不会剧烈产气了，就是用塑料布把嘴扎紧封口。一般密封两个月后，酒体完全澄清，用吸管利用虹吸原理将上层清液取出，即可饮用。如果喜欢喝甜的，可以在喝之前加冰糖。

以上就是如何自酿葡萄酒这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。