酸甜泡菜的做法大全(酸甜泡菜商用做法大全视频)

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1、用料主料请点击输入图片描述胡萝卜适量请点击输入图片描述芹菜适量调料食盐适量冰糖适量八角适量花椒适量干辣椒适量水适量沙姜适量白酒适量泡菜怎么做的做法1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒请点击输入图片描述3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中请点击输入图片描述5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。

2、遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

3、如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

4、网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。

5、再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

6、2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

7、3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

8、4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

9、5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

10、6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

11、7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

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