家常炒肉片怎样嫩(家常炒鸡)
大家好,今天就和小月一起来看看这个问题吧 。怎么炒肉片又嫩又好吃,怎样炒肉片嫩又好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 增稠(通过添加淀粉)
2、 炒肉片或肉丝时,先将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料(专业名称为“挂糊”)拌在肉片或肉丝上。如果加入一些冷水搅拌均匀,效果会更理想。油热后,将肉倒入锅中,先快速翻炒,再加入少许水翻炒,加入其他蔬菜翻炒至熟。这样炸出来的肉比不加水的要软很多。
3、 加入淀粉
4、 用手将肉片或肉丝与淀粉充分混合,然后放入锅中油炸,这样炸出来的肉又白又嫩,味道鲜美。
5、 添加啤酒
6、 炒肉片或肉丝前,用啤酒稀释淀粉,拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质会分解,可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉,效果最好。
7、 沸水
8、 将肉片或肉丝放入漏勺中,用开水浸泡1-2分钟,待肉变色后取出,再煎3-4分钟。因为炒的时间短,所以味道鲜香可口。
9、 火锅油火锅
10、 先把空锅加热,然后用油把锅涮干净,然后马上把肉丝或者肉片炒一下,这样炒出来的肉和菜就不会粘锅了。
11、 烧肉的时候滴点冷水。
12、 迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅,翻几下。当肉变色后,往锅里滴几滴凉水让油爆开,再加入调料炒,这样炒出来的肉会很嫩很好吃。
13、 滴醋
14、 炒肉的时候,盐放的太早,肉会慢慢熟。肉熟了最好放盐,煮之前加几滴醋,会很嫩很好吃。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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