米发糕的做法和配方(米发糕的做法和配方)
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1、你百度一下有好多的做法一米发糕材料:富强粉500克。
2、馅糖50克、老酵75克。
3、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法制作方法:粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。
4、糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。
5、米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。
6、表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
7、做法二原料:富强粉500克。
8、馅糖50克、老酵75克。
9、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
10、制作方法:1.发面。
11、面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。
12、揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。
13、观其体积膨胀到一倍即可。
14、2.蒸糕。
15、取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。
16、再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。
17、将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。
18、取出后趁热抖散,即成糕丝。
19、3.炒糕。
20、炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
21、做法三配方:制作方法:1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。
22、2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在30-35℃的环境下,发酵12小时左右。
23、3. 发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。
24、一、配方问题1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。
25、a. 米浆的稠度有关,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;b. 加糖量有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好;C.和模具的关系,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好;d.和模具的高度也有一定关系;2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1—1.2。
26、3. 米发糕预拌粉加水后,搅拌均匀,无颗粒即可。
27、发酵问题编辑1. 米浆发酵的最佳温度:30—35℃,12小时左右。
28、(非常重要)说明:醒发箱内发酵效果最好!如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁,空调房间内,有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵,并适当延长发酵时间。
29、蒸制问题编辑1.米浆装模(盘)时,要搅拌均匀,装好模(盘)的米浆,应马上蒸制,避免长时间的静置等待蒸汽,否则出现沉底等质量问题。
30、2.蒸出的米发糕表面有滴水现象,可以在盘子的上方倒扣一个盘子,但一定要有间隔,否则不易蒸熟。
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