大头菜的营养价值及功效(大头菜的营养价值)
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1、大头菜又称芜菁,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。
2、性温辛,无毒。
3、常为腌制后食用。
4、在我国北方和西南方,还有腌制大头菜食用的传统,因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。
5、那你知道大头菜的营养价值有哪些吗? 大头菜的典故 据说大头菜的渊源也与孔明有关。
6、 诸葛亮居住隆中时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种像箩卜的东西,挖起来一看又不是箩卜。
7、只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。
8、他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒了一盘,想尝尝味道咋样。
9、谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。
10、问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。
11、从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。
12、 有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收了一大堆。
13、襄阳人储存剩菜的办法就是腌制,诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸,第二年拿出来一尝,竟比新鲜还美味,后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,因士兵没菜吃,常使刘备发愁。
14、诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。
15、大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。
16、从那以后,每逢大战之前,刘备就派人到襄阳买大头菜,他的士兵一直没有缺过菜吃。
17、 此后,襄阳的大头菜越来越有名气,人们自然想到诸葛亮,为了不忘他的功劳,大家就把大头菜叫做“孔明菜”。
18、 大头菜的营养价值 大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。
19、具体功效有提神醒脑,大头菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
20、 其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
21、还有开胃消食的作用,因为大头菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
22、 最后还能明目利膈、宽肠通便,是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
23、 大头菜的食用功效 提神醒脑、解除疲劳 大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。
24、常吃可提神醒脑,对身体健康有很大的帮助。
25、大头菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,它可参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,具有提神醒脑,解除疲劳的作用。
26、 2、抑制细菌毒、促进消化 大头菜还有解毒消肿的功效,能够抗感染和预防多种疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
27、还有开胃消食的作用,因为大头菜在腌制以后有一种特的殊鲜味和香味,能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
28、 3、明目利膈、宽肠通便 大头菜明目利膈、宽肠通便的作用非常常好。
29、因为大头菜的组织比较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,所以具有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
30、 大头菜的美味菜肴 一、红枣金银菜大头菜汤 主料:芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克。
31、辅料:枣(干)20克。
32、调料:姜3克 做法:菜干浸软,洗净揸干水,切短,白菜洗净亦切短,大头菜(圆白菜)洗净,切小片。
33、 2、水适量煲开,放入所有汤料煲开,慢火煲3小时即成。
34、 功效:清润生津,消滞清肠,含粗纤维。
35、 二、红辣大头菜 原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
36、 做法:将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出; 2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
37、 三、火爆大头菜 主料:大头菜。
38、辅料:蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)。
39、调料:素蚝油,盐,味精。
40、 做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒则用手掰成二瓣。
41、炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒,炒出香味。
42、倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。
43、(此菜炒熟的标准依个人口味而定)。
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