怎么做豆腐脑(自己在家怎么做豆腐脑)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于怎么做豆腐最好吃，怎么做豆腐这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 原材料：

2、 大豆。

3、 练习：

4、 1.做吃豆腐的第一步：豆子和水；

5、 有人会问，当然是大豆和水而已。其实真正好吃的豆腐，讲究的是从黄豆的挑选和豆子泡的水。东北的黄豆做的豆腐好吃是因为蛋白质含量高，济南南部山区的豆腐好吃是因为那里的水好。

6、 这是不争的事实。

7、 所以要选择黄豆，黄豆有弹性，不硬，不脱皮，豆瓣擦起来微微凸起，皮瓣脆，不擦破。泡豆的水质也是极其重要和讲究的。我是一个对自来水不太适应的人，所以选择了瓶装矿泉水泡泡豆。

8、 泡豆前要把发霉的黄豆挑出来，洗干净再泡。浸泡时间也要控制好。如果浸泡时间短，豆子不会脆，产生的果肉也少。浸泡时间过长，黄豆容易发酵发酸，研磨时会产生较多泡沫。不爱上果肉，就会失去蛋白质。比如今年夏天，

9、 泡4.5-5个小时，冬天会延长到8-9个小时，直到豆子全部胀满，表面无皱纹。

10、 干黄豆300克，加矿泉水2000毫升浸泡豆子至发芽。泡好的豆子需要再洗一遍，沥干备用。这时候就需要再准备2000ml的矿泉水来冲豆浆了。

11、 这里有两点需要注意：

12、 1.我每次用300克黄豆，因为300克豆腐可以做2-3道纯豆腐菜。如果你一次做太多，不仅机器受不了人，如果你家庭人口多，时间充裕，你当然可以做得更多。就把原来的比例翻一倍。

13、 2.打豆浆和水的比例很重要。看到博主打豆浆的比例是1: 5，但是实际操作中发现这个比例打出来的浆太稠，不适合我的机器，给后期的挤渣工作带来了很大的难度。我觉得最好的比例是1: 6或者1: 7，也就是干豆300克。

14、 要打的水是1800ml-2000ml，有人说水多了做不了豆腐。我曾经做过一个大胆的实验，把比例改成了1: 10。300克豆子用了3000毫升水，也成功了。不推荐更多的水，

15、 因为水分太多会大大降低豆子的风味。*我这里说的比例是按干豆和水的比例计算的。

16、 我用九阳料理机打豆浆，容量小，需要一杯一杯打很多遍。打浆时间也要掌握。时间太短粗渣太多，时间太长机器受不了，所以每杯的打浆时间控制在3分钟比较合适。不要取下机器中的滤网，而是再次过滤。

17、 因为机器里的滤网不够细，细的渣子会流入浆里，成品豆腐口感粗糙，大人没问题，小孩难以下咽。

18、 渣子里也有很多果肉，需要用细布挤出来。准备好压榨渣和过滤浆的细布和滤网。

19、 建议用纯棉布代替纱布作为过滤纸浆的细布。因为纱布网太大吃不下，挤渣的时候容易把棉纱弄断。用布盖住盆或锅，而且要足够大。沿着盆边夹几个夹子，防止豆浆布掉进盆里。

20、 3、打浆；

21、 将打好的果肉尽快煮沸，减少营养成分的流失。豆腐是用厚浆做成的。炒菜时，要防止锅底被烧焦。中火烧开后，转为小火。浮沫要撇去，果肉要用大饭勺提起，防止锅溢出。此时，禁止放冷水。边煮边搅拌，防止煮糊，煮8-10分钟。

22、 让豆浆彻底煮熟。如果不做豆腐，煮好的豆浆可以喝。将煮好的豆浆关火，自然风干至8、90度即可。

23、 4克内脂，加25毫升温水溶解备用。这里再说一句关于内酯的话：我这里用内酯点豆腐，很多杂货店或者网店都有卖。我也是用白醋点豆腐，可以成功，但是醋的牌子很多，每个的特点和用法都不太好掌握。

24、 做出来的口感也次次不同，有回就因为我醋加多了，酸酸的孩子吃一口就吐出来，所以不太推荐。

25、 也不放心内脂这个东西会不会对人体不好，特意查了一下，一大堆分子式看不懂，大体说是一种食品添加剂。用哪种介质点豆腐，自己衡量吧。点豆腐的豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。

26、 点浆前将浮在浆上面的一层薄薄的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起（不要超过3秒，动做要轻快速），然后盖上盖子“闷浆”、12-15分钟。

27、 豆腐成型一定要在豆腐很烫的时候来操作，要是等它凉了，就基本不会成型了。

28、 5、出豆腐；

29、 出豆腐需要一组合适的工具，网上有专门售卖的豆腐模具，俺曾经相当的长草要败一套，后来发现其实咱家里有很多现成的工具，这份钱完全可以省掉。比如网眼的塑料筐子，比如电饭锅里的蒸屉，

30、 甚至不锈钢的筷子笼.这些俺都用过，只要能沥水，完全不影响豆腐的口感。当然如果要追求完美，一套专用模具也够臭美一阵子的。

31、 我常用的模具就是下图这种组合：一个活底的8寸蛋糕模+ 蒸锅里的篦子。

32、 无论你用啥样的模具，一大块网眼的纱布是必不可少的。

33、 将蛋糕模的底拿掉，放在蒸锅篦子上（下面确保能沥水），铺上洗净的纱布备用。

34、 10几分钟后，打开锅盖，一锅完美的豆花就出场了！（加上小咸菜、辣椒油、韭菜花儿.口水啊！别吃多了一小碗就行，咱还得做豆腐呢)

35、 先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀进去，用纱布包好，盖上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一个与模具相同大小的覆盖物），再用重物来压，压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，

36、 压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。

37、 我用一个与8寸蛋糕模相同大小的盆盛满水，压30分钟。这种硬度的豆腐最适合我家人的口味。

38、 这里需要注意：压力越大豆腐越硬，视自家人口味调整吧，毕意吃软豆腐还是硬豆腐是个人说了算。

39、 一块大豆腐做成喽，尝一口吧还是热的呢。啥叫真正豆腐味啊！醇正的豆香，这样一比，你会感觉外面卖的那根本就不叫豆腐。无需过多的烹饪，我们经常是切成薄片只油煎煎，洒上一点盐就非常好吃。切开，看组织，

40、 非常细腻！那是啊，得对得起咱这一道道的工序.

41、 最后计算了一下，300克黄豆，泡发后重量约728克，出豆腐580克，豆渣487克。

42、 出渣还是多了些，以后争取再把出渣率降低些，减少浪费。

43、 豆渣，别扔掉了，我博里还记录了很多消灭豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏。

44、 现在更省事儿了，我把它们全部压成面条，又多一道好吃的面食。

45、 罗里罗嗦，其实操作起来也并没那么复杂，注意一下细节，好吃的豆腐就出自您手。

46、 这是我写美食日记以来最长的一篇了，没正经时间，只能趁娃睡着了，一天写一点儿，积攒了许久才写完这篇豆腐，人轻松了好多。

以上就是怎么做豆腐这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。