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辣白菜的腌制方法和配料(正宗辣白菜的腌制方法和配料)

2022-09-22 14:45:07科技577

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1、 选择最外面的不新鲜的大白菜叶子。用流动的水冲洗整个卷心菜,然后沥干多余的水。

辣白菜的腌制方法和配料(正宗辣白菜的腌制方法和配料)

2、 把白菜底部从中间掰断,然后用手把白菜掰成两半。3354之所以用手掰而不用刀切,是为了让成品的叶子看起来更舒展自然。

3、 在两半大白菜根部各切一刀,然后用手撕开,分成四份。

4、 用盐。把白菜叶子一片一片翻开,均匀地撒上盐。这一次,我用了大约80克盐来腌制整棵卷心菜。剩下的盐留作后用。3354新鲜的菜叶非常脆弱,很容易碎,所以要轻拿轻放。

5、 将腌制好的白菜放入大锅中,腌制8-10小时。白菜会慢慢变软,出水。只有大白菜的水分充分渗出,大白菜的叶子才能在接下来的腌制过程中与酱料更充分的融合。

6、 第五步后,把白菜渗出的水倒掉。接下来,用流动的水清洗卷心菜。洗完后轻轻挤出多余的水,静置沥干。3354尽量多冲洗几次,大概三四次,把蔬菜叶子上附着的多余盐分洗掉,这样蔬菜就不会咸到杀盐卖盐了。

7、 将大蒜和生姜去皮,搓成蒜泥姜末。3354蒜和姜是主要调料,缺一不可。如果喜欢韭菜、大葱,也可以适量添加。

8、 将上一步的材料与辣椒粉、白糖、15克鱼露和剩余的20克盐混合。

9、 搅拌均匀,静置大约一刻钟。3354梨和苹果会给一些水,让所有的食材都融合在一起,所以不需要额外加水。

10、 将沥干水分的大白菜铺在案板上,用纸巾吸干叶子上残留的水分。3354这样做也是为了让酱汁充分渗透到白菜里。如果太麻烦,就算了。

11、 把卷心菜放在一个大容器里。我用了煎锅。锅要洗干净。就像做咸菜一样,咸菜整个过程都要无油。把菜叶摊平。

12、 舀1勺酱,用手均匀地抹在菜叶上。3354可以戴一次性手套,避免辣椒对皮肤的刺激。

13、 将菜叶一层一层地涂上酱汁。大白菜根比较粗,可以多涂点酱——。完美的辣白菜有完整的形状,所以我们的动作要轻柔。

14、 每片菜叶均匀涂上酱汁后,把大白菜从根部往尾部向内卷。

15、 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜装入保鲜盒。

16、 把大碗和平底锅里剩下的酱料倒入保鲜盒里,盖上包菜。盖上盖子,让它在室温下自然发酵一天,然后放入冰箱冷藏。大概2-3天就可以吃了。

这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。

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标签: 方法辣白菜
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