熬皮冻的做法(熬皮冻的做法窍门)
大家好,今天就和毛毛一起来看看这个问题吧 。熬皮冻的做法窍门,熬皮冻的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 1.煮猪皮
2、 锅内放入适量的水,将买来的猪皮放入冷水中,大火烧开后加入适量的料酒,再煮2分钟,取出备用,煮熟即可。
3、 2.去除猪皮上的油。
4、 用菜刀刮去烫过的猪皮,趁热去除猪油,再用一次性剃须刀去除猪皮表面的残毛。去除猪油时,要趁热。天冷了就不容易刮油了。猪油要尽量去除干净,因为果冻的腥味很大一部分来自于残留的猪油,可以保证猪油的口感。
5、 3.把猪皮再煮一遍。
6、 猪皮全部清洗干净后,烧开一锅水,烧开,放入猪皮中,煮2分钟,取出,趁热切成细丝。经过去猪油和猪毛这两个步骤,猪皮已经冷却变硬了,所以要把猪皮再煮一遍,这样就好切多了。
7、 4.放调料
8、 将猪皮全部切成细丝放入盆中,加入两勺食用盐和两勺小苏打,用力揉搓。把猪皮上残留的油渣擦掉,一定要清理干净。
9、 5、搓猪皮
10、 搓完之后,用清水冲洗干净,总共搓2-3次,直到猪皮洗完水清为止,就可以用了。
11、 6.炖猪皮
12、 锅内放入5倍猪皮水,烧开后放入洗净的猪皮,加入适量葱、姜片,大火再次烧开后中小火焖80分钟。用水煮的方法,洗净后的肉丝皮和水的比例是1: 5左右。煮凉粉时,只能加入葱段和姜片作为调料。辣椒、八角等香料是最忌讳的,会使汤汁颜色变深,成品果冻不透明。
13、 7.搅拌。
14、 80分钟后,打开锅盖,用筷子挑出葱段和姜片,加入适量食用盐,搅拌均匀。搅拌一下就能感觉到汤的粘度,可以熬到这个程度。
15、 8.在冰箱里保持新鲜。
16、 将煮好的果冻倒入普通容器中。最好选择这种方形的保鲜盒。待果冻汤完全冷却后,放入冰箱冷藏6小时以上,完全凝固,即可取出。
17、 9.吃完了
18、 把冻好的果冻从保鲜盒里拿出来,分成条,切成片,放在盘子里。配上调味汁。材料:蒜粉少许,辣椒油少许,陈醋一勺,酱油一勺,香油少许。你可以这样调整,也可以按照自己的喜好。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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