酸菜鱼怎么样做(酸菜鱼怎么样做嫩滑)
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1、 酸菜100克切末泡水,姜20克,蒜20克,辣椒20克,花椒20克,干辣椒20克,葱段20克,切鱼片,洗净沥干。
2、 将盐5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、料酒5克、鸡蛋清10克、水淀粉5克放入锅中,搅拌均匀,倒入油5克,锅内将油加热,先放入鱼骨,炸至发白。
3、 加入小料,倒入酸菜,开小火,加入100克水,5克盐,5克鸡粉,10克泡椒水,10克醋,从盆底取出煮熟的鱼刺,然后放入鱼片,焯一下,倒入盆中,上面放上10克葱,10克蒜,10克干辣椒,10克花椒,20克热油。
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