鱼头泡饼(鱼头泡饼秘制酱料配方大全)
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1、 将葱、姜、蒜切成片。如果不能吃辣的辣椒,就用整个的。
2、 清理鱼头。
3、 为了减少鱼的土腥味,别忘了把鱼身上的这种白筋去掉。
4、 从鱼头的下颚处切开,但不要切掉。
5、 烧热锅,加入食用油。油热后,放入2-3段葱爆炒至香。这是炒葱油。
6、 加入剩下的姜片、葱段、蒜片、干辣椒,翻炒出香味。
7、 将鱼头皮朝上放入锅中,用香醋煮,去除鱼腥味。加入酒(黄酒或白酒)、糖(与醋基本等量)、生抽和优质酱油,加水或高汤。量以鱼头为准。锅烧开后,用中火煨,盖上锅盖。
8、 炖50-60分钟左右(视鱼头大小而定),大火开始收汁。一定要给泡饼留一定的汤汁。同时味道咸淡。其实此刻的味道也差不多了。淡淡的味道就够了。重口味加点盐,因为眼前的酱油已经很入味了。装锅的时候一定要找个大盘子才好看。将锅慢慢倾斜,用锅铲帮忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,才能有好的外观。用几片芫荽叶装饰即可食用。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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