学周黑鸭技术需要多少钱(新东方学卤菜要多少钱)

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于正宗绝味鸭脖卤料配方，周黑鸭配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.1.卤80一壶用来煲汤(或者做早餐用的电动搅拌锅)，一根木棍用来搅拌，一把大铁勺用来观察汤的粘度。

2、 2.混合汤：八角40克，小红香50克，香叶40克，碧波15克，党生20克，丁香30克，茴香30克，

3、 草果50克，罗汉果50克，曹髦35克，干姜30克，白芷20克，豆蔻30克，排骨2公斤，鸡架4公斤，鸡精半公斤。

4、 3.当然，汤一定要先拌，拌出来的汤要苦很多，所以我们称之为老汤。汤腌制的时间越长，味道越好。

5、 4.水装在80个盐卤桶到6/4个盐卤桶中。半斤糖，一斤辣椒，三斤花椒，一斤盐，然后把汤料混合，水开的时候全部放进去。

6、 5.挂汁：就用大铁勺挖一勺，看看汤浓度够不够。因为汤太稀，尝不出味道。

7、 6.味道；会用舌头尝出老汤的味道。是不是都是：麻、辣、鲜、香、甜？老汤的味道取决于卤水的味道。刚做的新手要多尝试老汤，这样才能准确把握味道。每次都要尝盐水。

8、 2.解冻；将鸭头、鸭脖、鸭架、鸭肫解冻。在温度低的地方烧开热水解冻。

9、 3.溺水；将解冻的原料放入水中焯一下，以去除异味。

10、 4.所有准备工作完成后，就可以开始卤制了。将高汤烧开，然后加入电子秤称重的辣椒。辣椒和药材同时煮5分钟，然后先上鸭肫。鸭肫很难品尝。腌制5分钟，然后鸭脖腌制10分钟，然后鸭锁骨腌制5分钟。最后鸭头、盐、汤、鸡精、鸭香油、酱油腌制15分钟，共计40分钟。时间到了，就在锅里放一个小时，就可以出锅了。味道很辣很爽口，尤其是鸭锁骨，味道最好。

11、 出锅的熟食要装在干净的容器里，放凉，才可以进店。发现卖的东西干了，可以带点老汤来浇汁，会更吸引人。

以上就是周黑鸭配方这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。