绿豆汤变红(绿豆汤变红色后怎么让它变绿色)
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1、 1.绿豆皮含有多酚类物质,在熬煮过程中溶解在汤里,遇氧会氧化,从而变色。
2、 2.我国北方部分地区的自来水呈碱性,含有离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速了其氧化过程,导致其变红。
3、 怎么防止它变红?
4、 1.煲汤的时候最好把锅盖上。尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免氧化;也可以加柠檬汁煮绿豆汤。
5、 2.北方的自来水多为碱性水。将绿豆汤挤几滴柠檬汁,绿豆汤颜色变化会小,但注意不要加太多,以免影响口感。
6、 3.煮绿豆汤时,可以先烧开水,再加入绿豆,继续用小火煮8~10分钟,然后把绿豆汤倒掉。氧化程度最低,清热效果最显著。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
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