竹园竹升面(西关总店)怎么样(西关竹园竹升面好吃吗)
田园竹筒面(米其林的这碗竹筒面上榜)
在米其林必比登的榜单中,代表广府口味的正宗小吃占有一席之地。
竹筒面是西关味道的代表。
雅致的西关竹园,充满了荔枝湾西关的味道,充满了老广州的味道。
这家米其林上市的朱升面馆,
不久前还吸引了从欧洲骑行的外国友人。
他们还尝试了在长竹竿上压面条的乐趣。
听到这个消息,老司机坐不住了,
我得开车去了解一下。
老司机和其他非老司机一样,对竹筒面感兴趣,竹筒面有一种碱性水的味道,口感比较硬。
谈恋爱真的很难。
但这种味道似乎颠覆了他对这碗广州人面的所有认知。
真的好吃吗?
先喝一口面汤。
面条的灵魂在于汤!
这竹筒面汤混合着鱼干的香味,猪骨的甜味,虾皮的鲜香。
三种口味融合在一起,这个汤面不负众望。
再吃一口面条
据西关竹园的老板李士林说,最重要的是原材料。
选用加拿大进口小麦粉。充足的阳光使小麦籽粒饱满,质量高。
用高筋面粉做面条,可以保证面条的韧性。
含苏打的水
也是做竹丝面的关键。
不过这一口,老司机没吃到难进的碱水味。
为什么?
这里使用的原始碱性水没有太多添加剂,
主要是草木灰水,
醒来时更容易挥发,
当面团达到酸碱平衡时,
味道会很好。
鸭蛋
是制作竹丝面必不可少的原料。
由于鸭蛋蛋清的粘度明显高于鸡蛋,
可以让表面更有弹性。
除了这碗传统的竹筒面,
还可以品尝到广州的其他正宗小吃。
例如
咸煎饼
南方牛奶做成的咸煎饼
口感酥脆,咸中带甜。
也是老广记忆中的好味道~
丛老面馆
面条也是竹面条,
只是更宽了,
为了让味道更饱满,
比较适合口味比较重的老司机,
很难拒绝,难怪老司机停不下来~
对了,这家店在香港的兄弟品牌,
配方和做法和这个一样,
连续拿了六年米其林!
有没有引起你对这个竹筒面的兴趣?
扫描二维码推送至手机访问。
版权声明:文章内容摘自网络,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。谢谢!