芝麻糕的做法(芝麻糕的做法和配方窍门)
大家好,今天就和小花一起来看看这个问题吧 。芝麻糕的做法和配方窍门,芝麻糕的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 芝麻制粉:选择颗粒饱满的芝麻,用清水洗净,去杂去淤,捞起,滤水,入锅煎熟。用文火煸炒至焦黄,取出,摊开,放凉,筛去碎颗粒和杂物,用粉碎机粉碎芝麻,筛去芝麻的外壳,磨成芝麻粉。
2、 搅糖:在50公斤优质四川白糖中加入10%的水和10%的麦芽糖,倒入锅中煮至沸点,然后从锅中取出放入冰箱。同时加入2%的猪油,不断搅拌,直到变成沙子,冷却。
3、 制作糕粉:糯米过筛,去除杂质和米半节,倒入60的温水中,搅拌片刻。5分钟左右就可以拿出来用麻袋盖好让它“出汗”了。然后晾干,用河沙翻炒至炸熟。将大米泡饱,然后过筛,磨成细粉,存放半年后使用。如果急用,就用筛子摊开潮湿地面上的蛋糕粉,让它自然吸潮。只能用一周左右。
4、 烹饪面粉:将面粉放入烤箱烘烤,烤箱温度要四周均匀,烘烤后过筛。
5、 混合:(1)饼芯:将芝麻粉、熟面粉、88.5%淡砂糖混合在一起,用力搓绒和面粉。(2)底粉:用滚筒和筛子将蛋糕粉和11.5%的糖磨碎,然后上桌。
6、 装盆定型:每盆取出0.1kg蛋糕粉作为底粉,倒入锅底,摊开。
这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。
扫描二维码推送至手机访问。
版权声明:文章内容摘自网络,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。谢谢!