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芹菜肉饺子馅的做法(芹菜肉饺子馅的做法窍门)

2019-08-15 16:08:35科技495

大家好,今天就和小雪一起来看看这个问题吧 。芹菜肉饺子馅的做法窍门,芹菜肉饺子馅的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 因为绞肉太大,如果直接用,会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大,吸水越少。颗粒越小,吸水越多。你可以用刀切肉。

芹菜肉饺子馅的做法(芹菜肉饺子馅的做法窍门)

2、 把虾仁去皮切碎,做成比黄豆大的,因为猪肉馅的颗粒很小,虾仁的颗粒比较大,吃起来更有层次感。

3、 洋葱、姜末、盐、味精、纯胡椒粉。我只用花椒粉,一般不用袋装五香馅。我自己买质量好的“大红袍”辣椒,用料理机打成粉。加适量酱油,不要用酱油。一般的酱油味道不好,颜色太深。李锦记选的酱油很好,够新鲜,颜色刚刚好。

4、 下一步至关重要。“通电”和“打水”。先说赋能。把肉末和虾仁碾碎,不要放水,用筷子朝一个方向慢慢搅拌。搅拌均匀可能有点费劲。搅拌的时候能感觉到肉末是“有活力”的,搅拌起来不容易。

5、 接下来,该“打水”了。最好用鲜汤,包点饺子,熬一锅汤。如果有点麻烦,用水就行了。要一点一点加水,家用小米碗,一次三分之一碗水,每次加完后,一定要朝一个方向充分搅拌。不要偷懒,也不要图省事。一次装满水。下图是加水三次后的效果。

6、 下图是加水3次的效果,也就是一共加水6次。多少次,取决于肉的多少。

7、 看到瘦肉颗粒有光泽,说明你已经吃了足够的水。最后可以用勺子搅一部分肉末,稍微倾斜勺子,肉末就半滴了,如果往下滴,那就是浇多了。

8、 在肉末中加入少许熟油,搅拌均匀。备用。把芹菜叶去掉(不要把芹菜叶扔了,可以做成好吃的配菜),芹菜尽量剁薄,剁碎后用手或纱布包好晾干,加入肉馅里。

9、 将猪肉和芹菜混合,当芹菜和猪肉饺子馅准备好了,就可以包饺子了。

10、 猪肉饺子馅熟了。

这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。

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标签: 芹菜做法
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