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刀削面的汤怎么调好吃(刀削面的汤怎么做视频)

2019-08-14 13:00:24科技638

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1、 首先准备猪五花肉、料酒、花雕酒、生抽智,老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、豆瓣酱等调料,大料(八角), 花椒,小茴香,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷。

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2、 锅烧热下底油,加入10克鸡油。待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

3、 待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、 出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

5、 加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,刀削面卤就做好了。

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