臭豆腐是不是粪便做的(用粪便做臭豆腐)
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1、 臭豆腐的制作、加工和食用方法在不同的地区是不同的。北方的臭豆腐是“臭豆腐奶”,以“王致和臭豆腐”为代表。先将豆腐自然发酵长霉菌,再用盐和香料腌制,称为“二次发酵”。这种臭豆腐通常放在食物上吃。
2、 南方的臭豆腐被称为“干臭豆腐”,往往不直接食用,而是作为进一步烹饪的配料,如炒、炭烤、蒸等。这种臭豆腐是将豆腐浸泡在“臭盐水”中制成的。
3、 无论哪种方式,核心都是豆腐发酵。“闻起来臭,吃起来香”是他们的专属特征。这是因为,在发酵过程中,部分蛋白质被分解,释放出氨和含硫化合物3354,这些物质也大量存在于排泄物中,是“臭味”的主要来源。除此之外,还有大量其他种类的挥发性分子,构成了臭豆腐特有的气味。另一方面,发酵会将蛋白质水解成肽和氨基酸,其中一些具有强烈的香味,最典型的是谷氨酸——游离谷氨酸,是味精和鸡精的有效成分。
4、 经过烹调,尤其是油炸、烧烤,那些“臭分子”挥发充分,气味并不浓烈。另一方面,谷氨酸等氨基酸具有很强的风味,而豆腐在油炸、烧烤等高温下会发生美拉德反应,进一步产生各种风味分子,所以“味道鲜美”。
5、 所以社会上普遍说用“粪水”做臭豆腐。从技术角度来说,光用粪肥是做不出又臭又好吃的臭豆腐的。但不排除一些不法商贩不通过制作技术,拿到的臭豆腐不够臭,所以用粪肥强化。另外,不法商贩还有一个特点,叫做“别人的东西卖得比我的好,肯定是被骗了。”3354一听说“有人泡粪”,我就干。
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