四川泡菜的做法全程图解（四川泡菜的做法步骤）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于四川泡菜的做法步骤，四川泡菜的做法全程图解这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 菜市场卖的咸菜坛子有两种，一种是陶瓷的，一种是玻璃的，跟我们买的一样。四川泡菜最好用玻璃制作，这样可以随时看到泡菜的腌制程度，及时取出食用。

2、 一定要注意：咸菜坛子洗干净后，不能用手去碰坛子里面，尤其是有油的，这样咸菜非常容易变质。

3、 把去皮的葱和姜放进罐子里。

4、 如果想让泡菜的味道辣一点，可以放一个辣椒，但是不要放太多。太辣会掩盖泡菜的味道。所以萝卜要放在坛子底部，因为它比其他东西熟的慢。

5、 喜欢吃腌黄瓜的朋友会有吃的运气，但是黄瓜熟的快，你要尽早吃。

6、 咸菜用的咸菜也很讲究。如果用阿姨的话，专业上叫“带刺顶瓜”，就是黄瓜上的刺要硬，这样黄瓜最新鲜。

7、 选长豆角也是有窍门的，比如细长细嫩难捏的。

8、 当你把长豆放进去的时候，你应该把它们一个一个地放在一个罐子里。这样不仅可以节省空间，还可以在治愈的时候方便的用筷子夹出来。这是我阿姨长期做泡菜的心得。(筷子要单独准备)

9、 把蔬菜放进罐子里是一件非常小心的事情。每一颗豆子都必须经过精心挑选。不，这些豆子是黄色的，很快就会变坏。不要把它们放进去，我姑姑说。就像老鼠屎坏了一锅汤。(呃。用老鼠屎来比喻有点扫兴，呵呵，不过这个道理大家只要明白就行了，就是要保证材料的新鲜度)

10、 最后，你可以在罐子口附近放一些胡萝卜和黄瓜，这样下面的豆子就可以被压下去，防止它们浮在表面。

11、 盐，细盐，不是腌菜用的粗盐！一大罐咸菜大概要两两。

12、 开始倒老汤！什么是老汤？有十几年的老汤，作为引子。有了它，汤就会再次发酵。不需要太多汤，大约四分之一罐就够了。

13、 然后加入半两度酒，有杀菌增香的作用。

14、 最后把辣椒水倒进罐子里，刚好够过菜，就大功告成了。

以上就是四川泡菜的做法全程图解这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。