蛋挞怎么做(蛋挞怎么做家庭做法)
大家好,小活来为大家解答以上的问题。蛋挞怎么做家庭做法,蛋挞怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、我好朋友的爸爸是专门做各种点心的,他做的蛋挞是我吃过最好吃最正宗的了。
2、 材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
3、 B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。
4、放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。
5、) 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。
6、水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。
7、用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
8、 3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。
9、这样马琪琳就有了良好的延展性。
10、不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。
11、擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
12、取出马琪琳待用。
13、 4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
14、擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。
15、擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
16、 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。
17、然后将一端捏死。
18、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
19、按压到下面的一头时,将这一头也捏死。
20、将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。
21、这是第一次四折。
22、 将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。
23、这是第二次四折。
24、四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
25、 7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
26、用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
27、 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
28、 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
29、 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
30、 1放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。
31、用两个大拇指将其捏成塔模形状。
32、然后在模内涂上油后装模。
33、 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
34、 13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。
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