鲅鱼饺子馅的做法(黄瓜鲅鱼饺子馅的做法)
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1、鲅鱼饺子馅的做法:主料:大鲅鱼500克、五花肉250克、韭菜一把辅料:花椒一撮,生抽5汤匙,料酒1茶匙,开水5寸碗2碗,盐2茶匙,姜碎少许,葱油4汤匙,香油2茶匙。
2、步骤:鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。
3、2、横片下两片鱼肉,中间鱼排。
4、然后去除两边以及中间的一排刺。
5、鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
6、鱼皮以及筋络都扔掉不要。
7、把鱼排上剩余的肉也刮下来。
8、鱼骨全部扔掉。
9、3、加上五花肉拌匀。
10、因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。
11、4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。
12、总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。
13、一直到馅料看着非常湿粘即可。
14、5、搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。
15、和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。
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