冒菜的做法大全（清汤冒菜的做法大全）

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1、 大火，锅中加入菜籽油，油温高时，将紫草放入锅中炸至油变红，然后捞出紫草扔掉。将较大的香辛料放入油锅中炸熟，包括草果(碾碎)、肉桂、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、砂仁(碾碎)，炸2分钟左右，再将其余香辛料一起放入油锅中炸1分钟；

2、 所有香辛料放入锅中后，炒够时间后关火，将香辛料浸泡在油中16小时左右，滤出香辛料，将准备好的香辛料油、黄油、卤油混合入锅中。当混合油油温稍高时，加入郫县豆瓣、豆豉和姜末蒜、鸡精糖，翻炒出香味。把辣椒粉炒香(时间不能太长，否则容易糊)。最后加入盐、鸡粉和酱油；

3、 在沸水中煮熟后，将菜直接放入刚刚油炸的材料中。

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