如何做红烧排骨（红烧排骨做法）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于红烧排骨做法，如何做红烧排骨这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 练习1

2、 食材：排骨或排骨食材：姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

3、 练习：

4、 1.锅中放入适量植物油，将姜、葱加热，炒香，然后将排骨放入锅中翻炒。

5、 2.待肉变白后，加入酱油、料酒、糖，再加入刚刚没过排骨的开水。

6、 3.大火烧开后，小火煨20分钟左右。

7、 4.排骨烧完之后，视盐量适当加盐，然后改火收汁。

8、 5.最后一道美味的红烧排骨就做好了。

9、 如果有人喜欢糖醋排骨，可以加醋，白糖要多一些。

10、 练习2

11、 配料：排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(生抽)。

12、 [实践]

13、 1.将排骨切成4cm的块，放入开水中去血水。捡起来洗干净备用。姜、葱切片，洗净头，扎成一个结(3个左右)

14、 2.锅里倒油，油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一份糖，2.5或者3份油)，小火慢慢煎糖。

15、 3.当糖水开始变成棕红色，并开始出现棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、胡椒粉和香料。

16、 4.炒香后倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结，

17、 5.大火烧开后，转小火慢慢把排骨烧软，然后夹掉锅里的葱和大香料。

18、 6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精即可食用。

19、 练习三

20、 食材：排骨、胡萝卜(可根据个人口味换成土豆)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

21、 练习：

22、 1.将水烧开，将排骨放入沸水中煮1分钟，将血水倒掉。

23、 2.锅中放少量油，烧至冒烟，放入姜、葱爆香，再放入排骨翻炒片刻。

24、 3.加水。水开后加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇。

25、 4.加入调料(绍酒、盐、糖、酱油)小火炖20-30分钟。

26、 5.上桌前加入鸡精和淀粉水勾芡5分钟。

27、 四项实践

28、 材料：排骨、酱油200克、精盐10克、料酒8克、葱30克、姜15克、大料5克、水淀粉80克、植物油2公斤(实际用量为250克)。

29、 制作方法：

30、 1.将洋葱切成段；姜片；将排骨剁成4cm的块，洗净晾干，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。

31、 2.将排骨放入锅中，加水(以没过排骨为度)，酱油，料酒，精盐，大料，葱段，姜片，味道好，大火烧开，小火煨至排骨烂。

32、 特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

33、 制作的关键：排骨裹上淀粉后，要用大火煎，烧透，放入锅内多次，这样排骨才能煎好。

34、 五项实践

35、 材料：排骨、小葱、姜、酱油、老抽(略)、鲜酱油(略)、九韶4勺、花椒一打、八角一个、石三或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量。

36、 练习：

37、 1.将排骨切块，炒锅座加入底油将排骨炒至噼啪作响，然后取出控肉油放入高压锅中，加入葱、姜(已碎)、生抽、老抽(略)、鲜酱油(略)、九韶4勺、花椒十几粒、八角一个、十三五香粉少许、冰糖1颗。

38、 2.炒糖。这是影响卤制产品色泽的关键步骤。炒锅刷一点底油，直接放1-3勺白糖，小火搅拌至糖化变成棕红色，继续搅拌，糖液会变成棕红色的泡沫，继续翻炒，过一会你会看到泡沫增多，颜色变浅，变成诱人的金红色，这时糖就炒好了。然后可以放在水里煮，加到排骨里。我直接把炒好的糖倒进高压锅里的排骨里。

39、 3.向pre中加水

40、 4.高压锅关闭后，冷水冲洗阀压力退去，开盖捞出葱、姜、花椒、八角，加入鸡精开盖收汁。没有高压锅的话，煮一会，多沥干水，开大火，电炉就只剩墩了。

41、 注意：

42、 用小火炒糖，不要适当搅拌，否则糖还没转红粉就糊了。如果经常吃卤菜，又觉得炒糖麻烦，也可以一次多炒一些糖，然后加水煮沸，每次放一些就好。冰糖也是为了让成品更红更亮而放进去的。

43、 练习六

44、 材料：青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、酱油、葱花、鸡精、淀粉。

45、 练习：

46、 1.先把青菜洗干净。有很多农药。洗完后浸泡一会儿。

47、 2.然后把买来的排骨洗干净。

48、 3.将水烧开，放入排骨和姜片，水烧开后放料酒，排骨变色后，起锅沥干水分。

49、 4.差不多是蔬菜泡20分钟的时候了。先炒一下，不要放太多盐。

50、 5.锅洗干净，热的时候放油，再加一点油，热了之后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等。)

51、 6.将排骨放入锅中，煎透。这个过程大约需要十分钟，取决于温度。把它们炸黄，烧焦，但不要烧焦。

52、 注意：放糖(需要多放)，盐(不用放)，料酒(需要多放)，如果不想放水，放半斤料酒和酱油。

53、 放点高汤，没有的话清水。用开水比冷水好。一般你在家煮鸡，我会把汤留着，放在可乐瓶里，凉了放冰箱里保存。

54、 其实大火收汁，小火慢慢烧也是可以的。如果要放淀粉，不要把水烧的太干，然后放淀粉(记得提前把淀粉放在碗里，加水搅拌。沉淀后倒水换，就干净了。)弄薄一点，边放边搅拌，放点葱花和鸡精(喜欢的话随意放，甚至可以放一个打好的鸡蛋，或者上一步，排骨炒好后加汤，只要喜欢可以放香菇冬笋之类的)

55、 7.把锅拿过来，放在刚才的菜上面。

56、 七项实践

57、 材料准备：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋各一个、排骨适量。

58、 步骤：

59、 1.烧开适量的水，倒入排骨里，把排骨里的血排掉。

60、 2.加入花生油至热，加入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，加入半瓶料酒至变色，再加入适量酱油和糖煮开。

61、 3.加入少量水，放入香叶、肉、蛋，转小火慢炖至，20分钟后(即排骨变软)，转大火，将水烧干，加盐(根据个人喜好)、味精、葱花丝，即可出锅。

62、 口感：色泽鲜嫩。

63、 最后还可以加醋，也就是糖醋排骨。

64、 练习八

65、 配料：排骨、小葱、姜、香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香等。)，胡椒粉，盐，味精，酱油，白糖，料酒。

66、 制作：

67、 1.排骨洗净，姜切片，葱切段。

68、 2.锅中倒入油，将凉油放入白糖(糖：油=1: 3)，小火慢慢翻炒白糖。糖水变红冒泡时，均匀翻炒排骨。

69、 3.加入姜片、胡椒粉、香料，炒香后倒入酱油，用料酒上色。

70、 4.加水加盐，大火烧开，转小火，慢炖至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

71、 练习九

72、 食材：排骨1.5斤左右。

73、 食材：干辣椒20个左右；花椒：一把，30-40粒左右；生姜：一大块；大蒜：6瓣；大葱：1根；盐、味精；糖

74、 1.首先，舀起排骨。

75、 2.锅烧热，加入少量油，过一会儿放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分钟左右，再放入排骨、大葱继续翻炒。这时候也可以加入少量米酒(个人也可以加入白酒)。

76、 3.等待unt

77、 2.排骨沥干水分，加入生抽、老抽、糖、料酒、盐、葱、姜，拌匀。

78、 3.排骨腌制30分钟后，取一个微波炉容器(带盖)，把带汁的排骨放在一起。

79、 4.加入八角、花椒、桂皮、草果，加少许水，水量与排骨相等。

80、 5.盖上锅盖，放入微波炉大火10分钟，翻转排骨，继续放入烤箱，改中火20分钟。

81、 练习11

82、 用烤箱和平底锅烤红烧排骨。

83、 材料：排骨6根。

84、 辅料：蜂蜜3大勺，海鲜酱2大勺(酱油，甜面酱，叉烧酱，烤肉酱都可以，不同的酱有不同的习俗！)，酒3大勺(如果没有，用料酒代替)，酱油1大勺，生抽1大勺。一汤匙盐和黑胡椒。如果想省事，可以买腊肉直接腌制。

85、 练习：

86、 1.排骨用热水洗净；将酱油、海鲜酱和酒放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。同时放两片姜和一点蒜。

87、 2.把排骨放在保鲜盒里。

88、 3.将排骨放入冰箱，腌制一两天。

89、 4.拿出来用锡纸包好。把它放在烤盘里。

90、 5.烤盘放在中层，200度烤15分钟。

91、 家里没有烤箱怎么办？

92、 如果没有烤箱，可以用平底锅。我特意帮爸妈实验了用锡纸在锅里烤排骨的方法。抹一点油，防止锅烧坏；两面煎，一面15分钟左右。但是要注意选择平的排骨，不要让骨头有弧度，不然做不好。结果类似于烤箱。就是麻烦，老得见火，怕糊，还得转。所以我还是建议你买个烤箱，200多块钱的家庭用的小烤箱。那样的话，会更方便。把食材放进去，定好时间，就不用看了。烘焙过程中可以做其他事情。

93、 生产的两个关键：

94、 1、液体调味料应少放：

95、 要有浓郁的酱香味，酱油、红酒等液体调味料要少放，否则酱料包不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱代替。那些成品酱料质地很厚，烤出来的肉色泽鲜艳，酱红色，吃起来甜甜的，像蜂蜜。也很好。

96、 2.关于锡纸的使用：

97、 根据你肋骨的大小把锡纸切成方块，把肋骨裹紧。请把它包紧，否则，如果烘烤过程中有汤漏出来，很容易粘在烤盘上。如果包装工艺不好，用一些锡纸包起来。我剪的锡纸尺寸大概是17cm x 17cm。亲爱的朋友们，你应该根据你购买的尺寸量身定制你的排骨。

98、 练习12

99、 材料：两个土豆，一斤半排骨，两个洋葱，两片生姜。

100、 调料：酱油少许，料酒1汤匙，冰糖1汤匙，豆粉1茶匙，香油1茶匙。

101、 练习：

102、 1.土豆去皮，洗净切成滚刀块，小排骨切成段备用。

103、 2.烧热炒锅放入1/3杯油炒香葱和姜，放入冰糖炒至金黄色，再小排炒至表皮焦黄。

104、 3.锅中加入适量生抽、1大勺酒、1大勺冰糖、生土豆，翻炒后加水淹没所有食材。盖上锅盖焖45分钟，然后用豆粉勾芡，滴少许香油。

105、 练习13

106、 配料：杏鲍菇排骨

107、 辅料：干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片。

108、 调料：盐、酱油、料酒、冰糖、十三香

109、 1.排骨用冷水焯一下，沥干水分备用。

110、 2.锅里放油，把排骨放好，煎成金黄色翻面煎。

111、 3.炸排骨备用。

112、 4.将蘑菇撕成条状，焯一下。取出沥干。

113、 5.把锅里的油全部倒出来，用小火烤花椒、辣椒、八角丁香。

114、 6.把排骨和姜片放进去，放两汤匙料酒，一汤匙生抽和半汤匙老抽，一块冰糖，十三香和半茶匙，翻炒均匀。

115、 7、加水放香菇，大火烧开，转电饭煲。

116、 8.炖开盐，再炖至干。

117、 练习14

118、 配料：排骨

119、 辅料：葱段、姜片、熟芝麻。

120、 调料：生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐

121、 3.取一小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋、鸡粉和适量水调成汁备用。

122、 4.将调味汁倒入锅中，煮至微粘，放入排骨快速翻炒，撒上白芝麻装饰。

123、 练习15

124、 原材料：

125、 排骨、姜、小葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香脂叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(生抽)。

126、 练习：

127、 1.排骨切成4cm的块放入开水中去血水，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，去头扎成一个结(约3根)

128、 2.锅里倒油，油还冷的时候，同时放入白糖(糖不止一份，2.5或3油)。用小火慢慢翻炒糖。当糖水开始变成褐色并起泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后加入姜片、胡椒粉和香料，翻炒少许料酒和酱油上色，加入水、盐和洋葱。

129、 3.先准备一些肥排骨(我觉得不像都是瘦的那么好吃)，想准备多少就准备多少。你可以卖肉给你煮；

130、 4.排骨用水和适量的盐煮至八成熟。如果你有足够的时间，可以用电饭煲煮它们；

131、 5.将排骨捞出(汤备用)，沥干后放入油锅中(不要用太多油，因为炸过的排骨还是会油的)翻炒。先倒黄酒炒酒，再加酱油炒酱。然后，将汤汁倒入锅中，一次不要倒太多，再翻炒，翻炒几次，最后一次翻炒至汁液半干。

132、 注意事项：

133、 1.黄酒和酱油可以多放，上色。酱油一定要后放，不要炒太久，因为容易糊锅，一定不能放味精；

134、 2、一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀美观；

135、 3.这种做法的特点是步骤简单，味道好。更何况多出来的汤还可以用来做配菜，撒上葱花就可以直接喝了。真是一石多鸟。

136、 特点：

137、 味道偏咸，排骨酥烂，色泽金红色。

以上就是如何做红烧排骨这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。