客家酿豆腐的传说（客家酿豆腐的历史文化）

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1、客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。

2、 　　把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

3、正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

4、 　　酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

5、传说　　　　传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。

6、因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

7、 　　还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。

8、客家人南迁后代替饺子的食品和饺子有一定的关系代替饺子的。

9、此菜与北方过年吃饺子有关。

10、客家先人从中原南迁后，仍保留其习俗。

11、但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。

12、后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。

13、这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表。

14、传统的酿豆腐馅料，主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等。

15、其吃法，除了与饺子的煎、煮、蒸相同外，还有焖、煲、炸等。

16、由来很难说，不过，我们家过年过节倒是，一定要弄酿豆腐的。

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