傣族饮食文化（傣族饮食文化的特点论文）

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1、傣族因炎热所致，味喜酸、辣、苦(凉) 烤类食品的配料必具备香茅草。

2、香茅草是一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物，分布于热带河谷地区。

3、烧烤时，将葱、蒜、姜、辣椒、盐等拌合的佐料塞入食物内部，或敷于外表，用新鲜香茅草捆裹好后，便可进行烧烤，烤至半途淋上油，以免表皮烤焦而内部不熟，同时使香茅草的香味随油浸进食品。

4、 较出名的主要有香茅草烤鱼、烤竹鼠、火烧乳猪、烤花蜘蛛、烤竹笋。

5、 傣族每餐都喜喝汤，常见的有“杂菜汤”、“酸笋汤”、“干腌菜汤”。

6、所谓杂菜汤，即以多种蔬菜掺与青椒、酸汤同煮，汤汁酸辣开胃，待客的传统杂菜汤必须具备野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。

7、 利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的一大特色，既酸且辣，又不失香甜鲜美。

8、油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和炸牛皮。

9、元江、新平一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼，将新鲜鳝鱼置于火上，至半熟取下，洗净外表后再剔去内脏，内外涂抹花椒面、辣椒面和食盐，晒干保存备食。

10、傣族爱吃糯食，喜用糯米做各类粑粑。

11、 西双版纳傣族常在傣历新年时制作，用以待客和赕佛，以石梓花为传统的配料。

12、用野芭蕉叶包好，竖于甑内蒸熟，这种粑粑呈褐黄色，自带一股花的清香。

13、元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑。

14、凉拌类食品是一道开胃的居家菜肴。

15、蔬菜瓜果类、蚂蚁蛋、嫩蝉等昆虫类以及生肉、生鱼、生血等皆可作为原料，配料则包括了小芫荽、大芫荽、香茅草、葱、蒜、野姜、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等。

16、较具特色的凉拌菜有血旺、剁生、生鱼片、撒撇等。

17、“撒撇”是取牛的苦胆汁配制，先将牛苦胆整个煮熟，将胆汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中，配以各种佐料而食，味苦而凉，西双版纳、德宏、耿马一带的傣族喜食，认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀，其也是待客的风味菜。

18、剁生也多是取新鲜精瘦牛肉，切成薄片放入石臼中舂至有粘性时，倒在砧板上剁成肉酱。

19、剁的过程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣调料杀菌。

20、大型节庆时每户皆要做剁生招待客人。

21、这种传统菜肴的制作者是男性，也只有男性进食，认为男性喝酒，可以杀菌。

22、 傣族喜酸，故腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外，连猪肉、鱼、火雀等肉类也具备同样的味道，食用时味鲜甜带酸，肉质极有弹性。

23、傣族也喜用蔬菜、鱼肉、蟹肉、嫩蝉等配野姜、蒜、葱、青椒舂成酱泥，作为糯米饭和其他菜的蘸水，主要有番茄酱、花生酱、青菜酱、螃蟹酱、蝉酱、竹笋酱、鱼酱、青苔酱等。

24、 傣家的食品以糯米做的种类很多。

25、用糯米泡在香竹筒里，在火灰中焐熟，劈开后食用，柔软香甜，是待客佳品。

26、此外还有扁粽，叫“毫多索”，是节日食品，拌红糖、蛋黄、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”；用烘烤做成的“毫吉”；用芭蕉叶包的粽子，叫“毫栋贵”等。

27、在数千年的民族发展进程中，傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的“傣族风味”。

28、 炸牛衣 傣族用牛皮做菜，有腌牛皮、炸牛皮，均属佐酒佳肴。

29、做法是：将黄牛皮的中间皮层切成条，在猪油中用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，晒干收存。

30、食时，再将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣语，意为酱）食。

31、此菜口感清脆，辛香回甜，风味独具。

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