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周黑鸭的完整配方(周黑鸭绝密配方公开)

2020-08-18 10:34:08教育547

你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于周黑鸭绝密配方公开,周黑鸭的完整配方这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、 1.1.卤水桶80用于煲汤(或作为早餐的电动搅拌锅),木棍用于搅拌,大铁勺用于观察汤的粘度。

周黑鸭的完整配方(周黑鸭绝密配方公开)

2、 2.拌汤:八角40克,小红香50克,香叶40克,碧波15克,党生20克,丁香30克,茴香30克,

3、 水果50克,罗汉果50克,毛草35克,干姜30克,白芷20克,豆蔻30克,排骨2斤,鸡架4斤,鸡精半斤。

4、 3.当然,卤菜需要先准备好。调制出来的汤含有较多腌制的东西,所以我们称之为老汤。汤腌制的时间越长,味道越好。

5、 4.水被输送到8成卤水桶的6/4卤水桶。白糖半斤,花椒1斤,胡椒粉3斤,盐1斤,然后把汤料混合,水开的时候全部放进去。

6、 5.挂汁:就用大铁勺挖一瓢,看看汤的浓度够不够。因为汤太稀,尝不出味道。

7、 6.味道;会用舌头尝出老汤的味道。是不是什么都有:麻、辣、鲜、香、甜?你什么都有了吗?老汤的味道取决于盐水的味道。新手厨师要多尝试老汤,这样才能准确把握味道。每次都要尝盐水。

8、 2.解冻;将鸭头、鸭脖、鸭架和鸭肫解冻。温度低的地方,要用热水解冻。

9、 3.溺水;将解冻的原料放入水中焯一下,以去除鱼腥味。

10、 4.所有准备工作完成后,就可以开始卤制了。把老汤煮开,然后加入电子秤称重的辣椒。辣椒和草药同时在锅里煮5分钟,然后先上鸭肫。鸭肫很难品尝。腌制5分钟,然后鸭脖,腌制10分钟,然后鸭锁骨,腌制5分钟。最后放入鸭头,称好盐、汤、鸡精、鸭香油、酱油后腌制15分钟,共40分钟。时间到了,放锅里一个小时,就可以出锅了。味道很辣,很爽口,尤其是鸭脖骨,味道最好。

11、 5.出锅的熟食要装在干净的容器里,放凉了,才可以进店。发现卖的是干的,可以带点老汤浇汁,这样更有市场。

以上就是周黑鸭的完整配方这篇文章的一些介绍,希望能帮助到大家。

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标签: 配方绝密
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