家常鱼火锅简单做法(家常鱼火锅简单做法大全)
你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于家常鱼火锅简单做法大全,家常鱼火锅简单做法这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、 香菜豆芽洗净备用(买五毛钱豆芽就行),千切成条,葱切成葱花,干辣椒壳切成颗粒,姜切丝备用,鲢鱼去鳞,去腮,洗净沥干水备用,鳃去鳞,破鱼肚,处理内脏。
2、 放在案板上,从鱼的尾巴上切刀。把刀放平,沿着鱼刺推,直到鱼头靠近鱼头,切断。(另一边也用同样的方法。)把鱼刺剁成小块备用。将鱼头打碎,取一半鱼肉备用。把鱼肚子上的鱼刺切片(鱼刺和鱼刺一起放入鱼头)。
3、 从鱼的尾部以45的角度切刀,用斜刀切成0.5cm左右厚的鱼片(所有鱼片都用同样的方法完成)。将切好的鱼片放入干净的盆中,加入适量的盐、适量的生粉、一个蛋清(不需要蛋黄)。用手均匀挤压,放在一边腌制。
4、 1火锅底料种类很多,有辣的,有不辣的,各种品牌,各种口味,超市和市场都有买(最好的是海底捞的火锅底料。今天市场刚买了一袋火锅烧油进去,把一半的火锅底料放进去翻炒。
5、 翻炒底料,加入姜丝,加入1勺郫县豆瓣酱,继续翻炒几次(没有郫县豆瓣酱不要放,底料里有豆瓣酱成分。我个人喜欢豆沙的味道更浓一点,所以加一勺水,加鱼头和剁碎的鱼骨(水多一点,过鱼)。大火烧开后,注意放盐,因为底料和豆瓣酱都是咸的,不要放太多盐。)大火煮15分钟左右。用漏勺把鱼和几千块捞起,放在火锅底,抹平。
6、 用大火将豆芽煮两分钟(切掉即可)。用漏勺把煮好的豆芽捞出来,盖在千张纸上。(这个时候可以在豆芽上放一些整根香菜,但是我忘记放了。)锅里的汤煮到沸腾,倒入腌制好的鱼片,鱼片不要硬翻,用锅铲轻轻翻开,然后大火煮两分钟左右。煮到鱼片变白就行了。将所有汤汁和鱼片倒入热锅,撒上葱花、熟芝麻和胡椒粉。
以上就是家常鱼火锅简单做法这篇文章的一些介绍,希望能帮助到大家。
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