火锅清汤锅底怎么做（火锅清汤锅底怎么做窍门）

你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于火锅清汤锅底怎么做窍门，火锅清汤锅底怎么做这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 俗语说："无鸡不香，无鸭不鲜",所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、 炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇)。

3、 水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、 炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油

5、 把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

6、 这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就好了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

以上就是火锅清汤锅底怎么做这篇文章的一些介绍，希望能帮助到大家。