如何制作酸奶(如何制作酸奶最简单的方法)
大家好,小活来为大家解答以上的问题。如何制作酸奶最简单的方法,如何制作酸奶这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一般方法—— 原料:鲜牛奶、白糖、乳酸菌。
2、 用具:盆、锅、乳瓶等。
3、 制作方法: 选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。
4、按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。
5、 2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。
6、 3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
7、 4、当酸度为 0.58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
8、 其它简单方法—— 原料: 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具: 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 做法: 1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
9、 2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。
10、 3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
11、 4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
12、 5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。
13、如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
14、 注意事项: 1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
15、 2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
16、 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。
17、如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
18、 4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。
19、盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
20、 5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。
21、加热消毒是最安全的方法。
22、 6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
23、 7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。
24、不可在发酵前放糖。
25、 8.自制酸奶保质期为2~3天。
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