打荷是什么意思（打荷是什么意思抖音）

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1、打荷工是饮食行业红案之一。

2、打荷是酒楼厨房的一种分工，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

3、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。

4、菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。

5、客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。

6、上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。

7、扩展资料打荷是为中餐厨房七大工种之一。

8、打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。

9、所谓"打荷"，即掌握"流水速度"，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

10、打荷岗位职责一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

11、二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

12、三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

13、四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

14、五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

15、六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

16、七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

17、八、完成上级交办的其它工作。

18、参考资料：百度百科——打荷。

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