新鲜竹笋怎么去苦涩味(新鲜竹笋图片)

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1、 对于笋干，一般有两种脱苦方法。先用清水泡一下(泡的时间比较长)，减少了煮的时间，省柴省力。然后，放在锅里用清水煮半个小时左右，再捞出来用清水浸泡，每三四个小时换一次清水。着急的话，一两天就能彻底除苦。具体浸泡时间视竹笋品种而定。还有一种方法是直接将笋干放入锅中煮至完全变软。一般要用水煮一两个小时，然后捞起放清水里泡。换水和前面的流程一样。

2、 对于鲜笋，去皮切片后，放入锅中煮15分钟左右。把它们捡起来，浸泡在清水中。每三四个小时换一次清水。细竹笋一天左右就能吃到，粗竹笋可能要两天才能完全除臭。

3、 腌制。将切好的鲜笋或泡好的笋干用盐腌制4小时左右。如果可能的话，最好用食用粗盐腌制。腌制后倒掉盐水，然后用清水冲洗，再用清水浸泡，三四个小时换一次水。一般一天左右就能吃完。

4、 用白醋或白酒腌制，去除苦味。将泡好的竹笋或鲜竹笋用白酒或白醋浸泡。白酒或白醋的量要比竹笋多一点。为了节约成本，可以把白酒或者白醋和水混合。浸泡4小时左右，然后捞起用清水冲洗干净。最后用清水浸泡。注意每三四个小时换一次水。一般泡一天就可以吃了。

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