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臭豆腐是不是粪便做的(网传臭豆腐配料有粪便)

2023-02-09 10:39:12健康464

大家好,今天就和丹尼一起来看看这个问题吧 。臭豆腐是用粪便做的是真的吗,臭豆腐是不是粪便做的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

臭豆腐是不是粪便做的(网传臭豆腐配料有粪便)

1、 在不同的地区,臭豆腐以不同的方式制作、加工和食用。北方的臭豆腐是“臭豆腐奶”,以“王致和臭豆腐”为代表。它先使豆腐自然发酵长霉,再加盐、香料腌制,称为“二次发酵”。这种臭豆腐通常放在食物上吃。

2、 南方的臭豆腐被称为“干臭豆腐”,往往不直接食用,而是作为进一步烹饪的配料,如炒、炭烤、蒸等。这种臭豆腐是将豆腐浸泡在“臭卤水”中制成的。

3、 无论哪种方式,核心都是豆腐发酵。“闻起来臭,吃起来香”是他们的专属特征。这是因为在发酵过程中,部分蛋白质被分解,释放出氨和含硫化合物——,这些物质在排泄物中也很丰富,是“臭味”的主要来源。此外,还有大量其他种类的挥发性分子,构成了臭豆腐特有的气味。另一方面,蛋白质通过发酵会水解成肽和氨基酸,有些氨基酸和肽具有强烈的香味。最典型的就是谷氨酸——的游离谷氨酸是味精和鸡精的有效成分。

4、 经过烹调,尤其是油炸、烧烤,那些“气味分子”挥发充分,气味并不浓烈。另一方面,谷氨酸等氨基酸具有很强的风味,在油炸、烧烤等高温下,豆腐会发生美拉德反应,进一步生成各种风味分子,所以会“味道鲜美”。

5、 所以社会上盛传用“粪水”做臭豆腐。从技术角度来说,光靠粪水是做不出又臭又好吃的臭豆腐的。但也不排除一些无良摊贩不通过制作技术,拿到的臭豆腐闻起来不够臭,所以用粪水强化。另外,不法商贩还有一个特点,叫做“别人的东西卖得比我的好,肯定被人动过手脚”,——一听说“有人用粪泡水”,就会动手。

这篇文章到此就结束,希望能帮助到大家。

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标签: 粪便臭豆腐
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